Làm thế nào để chuẩn bị cho một bữa tiệc thời trung cổ tốt đẹp
Jacopo Tintoretto "Đám cưới ở Cana", 1561
Tôi luôn thích phong cách cổ điển những câu chuyện, trong đó bạn có thể thấy những người bình thường hoặc giàu có đã ăn gì trong thời Trung cổ. Hình ảnh những miếng pâté thơm ngon, tinh tế trông vừa ngon miệng lại vừa đẹp mắt. Và những con lợn nướng nguyên con với một quả táo nghiến chặt trong răng, những đĩa bánh xếp chồng lên nhau, và tất nhiên, những cốc rượu đầy ắp gợi lên một cảm giác thèm ăn cuồng nhiệt. Tôi nghĩ tất cả chúng ta đều thích ăn những món ăn thịnh soạn. Mặc dù điều này khá có hại.
Hãy tưởng tượng bạn đang tổ chức một bữa tiệc theo chủ đề và muốn gây ấn tượng với khách bằng khả năng tái hiện một bữa tiệc thời trung cổ. Nếu bạn thực sự đang cố gắng làm đúng, hãy nhớ rằng thời Trung cổ diễn ra trước khi người châu Âu phát hiện và xâm chiếm châu Mỹ. Điều này có nghĩa là các sản phẩm như cà chua, ngô và thậm chí cả gà tây vẫn chưa đến được bàn ăn ở châu Âu.
Chúng tôi sẽ dành bài viết cho một bữa tiệc truyền thống hơn ở Anh, nơi thường có ba món chính, như tôi đã học được từ các nguồn. Thông thường, đồ ăn ngọt và mặn được phục vụ cùng nhau, điều này khá bất thường đối với chúng ta bây giờ.
Món đầu tiên và đồ ăn nhẹ
Đã đến lúc lên kế hoạch cho những món ăn đầu tiên của buổi tối - món khai vị và súp.
Nếu bạn muốn mọi thứ đặc biệt chân thực, bạn nên cố gắng phục vụ các món ăn trong bát bánh mì và sử dụng thìa gỗ. Bạn có thể quên đi những chiếc nĩa - chúng là một thứ xa xỉ vào thời đó.
Bạn có thể phục vụ súp trước. Ví dụ, một cái gì đó giống như súp bắp cải, ngoài bắp cải còn sử dụng tỏi tây. Hồi đó họ cũng thích ăn món súp hầm làm từ hành, củ cải, cà rốt và thịt xông khói muối.
Món đầu tiên luôn được dọn kèm với một đĩa rau muối. Vào thời đó, nó giống như nấm, dưa chuột và cà chua đóng hộp của chúng tôi. Thông thường họ phục vụ cùng một loại củ cải, cà rốt, củ cải - có rất ít loại. Salad cũng được làm từ chúng, đôi khi thêm phô mai hoặc thịt.
Nhân tiện, về đĩa phô mai và thịt.
Thịt cừu được làm từ những con cừu khoảng ba tuổi và rất được ưa chuộng vào thời điểm đó. Các quý tộc rất thích thịt nai. Loại thịt này thường được phục vụ - xúc xích Ý, prosciutto hoặc skerpiket (một loại thịt cừu khô gió của người Scandinavi). Tây Âu sản xuất hàng nghìn loại phô mai nên bạn có rất nhiều lựa chọn. Các loại pho mát thời Trung cổ đầu tiên là Gorgonzola, cheddar, brie và parmesan.
Chà, chúng ta sẽ ở đâu nếu không có bánh mì?
Tôi đã nói về đĩa bánh mì có thể ăn súp. Vào thời điểm đó, người ta ưa chuộng bánh mì trắng làm từ lúa mì, mặc dù những người nghèo hơn ăn bánh mì đen làm từ bột yến mạch và lúa mạch đen. Bạn có thể cắt ổ bánh mì thành những lát dày và dùng kèm với thịt và phô mai, làm bánh mì sandwich. Hoặc chỉ cần đặt chiếc bánh lên bàn và khách sẽ tự bẻ.
Món chính
Có lẽ loại thịt phổ biến nhất lúc bấy giờ là thịt lợn. Nuôi heo con rẻ hơn nuôi bò. Và bởi vì chúng là loài ăn tạp nên việc tìm kiếm thức ăn cho chúng dễ dàng hơn. Không có gì thay đổi kể từ đó.
Thịt cừu rất được ưa chuộng nhưng đôi khi nó lại là loại thịt đắt nhất trên thị trường. Họ ăn cả thỏ và thỏ rừng. Họ cũng săn lợn rừng và nếu bạn may mắn, thịt lợn rừng sẽ có trong bữa tiệc. Thiên nga luôn được coi là một món ăn xa xỉ, và ngay sau thời Trung Cổ, việc săn bắt chúng đã bị cấm ở Anh. Những con công đôi khi cũng được phục vụ, thường còn nguyên lông và được trưng bày cho mọi người cùng xem. Chúng được chuẩn bị không phải vì hương vị mà để thể hiện vẻ đẹp. Nhưng chúng gần như biến mất khỏi bảng biểu ở châu Âu sau khi phát hiện ra châu Mỹ. Người châu Âu chuyển sang ăn gà tây.
Cửa hàng thịt, thế kỷ XIV.
Người thời đó làm bánh nướng với thịt lợn, thịt nai và thịt gia cầm. Họ cũng được phục vụ như một món chính.
Cá cũng được ăn vào thời Trung cổ, mặc dù ít thường xuyên hơn ngày nay. Các loài phổ biến nhất là cá hồi, cá tầm và pike. Vào thế kỷ 12, cá biển trở nên phổ biến hơn và thường được ướp muối hoặc ngâm trong nước muối. Các bộ phận dân cư giàu có hơn có xu hướng thích cá tươi.
Đồ uống và món tráng miệng
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang đồ uống.
Ở Pháp và các vùng khác ở Địa Trung Hải nơi trồng nho, rượu vang đã và vẫn cực kỳ phổ biến. Nước Anh, quốc gia tiêu thụ nhiều bia hơn, đã nhập khẩu rượu vang từ những vùng này chỉ dành cho những gia đình giàu có.
Bia có lẽ là loại phổ biến nhất ở châu Âu vì nó có thể được nấu ở bất kỳ quốc gia nào. Vào thời Trung cổ, mức tiêu thụ bình quân đầu người của nó là khoảng 300 lít mỗi năm! Họ uống bia trong mỗi bữa ăn - bữa sáng ít rượu hơn và bữa tối nhiều hơn. Bia là một giải pháp thay thế cho nước, vốn không tinh khiết lắm.
Mead, được làm từ mật ong chưng cất, rượu vang, men và gia vị, cũng rất phổ biến vào thời đó. Nhưng đồ uống mạnh không quá phổ biến. Người ta tin rằng rượu vodka đầu tiên được sản xuất vào khoảng năm 1430 - cuối thời Trung cổ.
Brewer, 1437, vô danh tác giả.
Giả sử bạn phục vụ khách món salad, súp, thịt, bánh nướng. Họ đã no và say khướt. Tất nhiên bây giờ đã đến lúc ăn tráng miệng. Để làm mọi việc dễ dàng hơn, bạn có thể làm bánh pudding, bánh nướng, bánh quế, bánh ngọt, bánh quy. Hoặc phục vụ món gì đó phức tạp hơn, như trái cây sấy khô, nếu bạn có tiền.
Phục vụ
Đôi khi người hầu dọn thức ăn ra đĩa cho khách, trong những trường hợp khác, khách tự quyết định sẽ dọn món gì. Đáng lẽ phải có rất nhiều đồ uống đựng trong bình trên bàn. Bát và cốc thường được làm bằng gỗ, sừng, da, kim loại hoặc thậm chí là thủy tinh (nếu chủ sở hữu có đủ khả năng). Khách thường mang theo dao riêng.
Mặc dù khăn ăn đã được sử dụng từ thời La Mã và Hy Lạp cổ đại nhưng chúng rất hiếm ở thời Trung cổ. Khách thường lau tay và mặt bằng ống tay áo. Khăn ăn chỉ trở nên phổ biến trở lại ở châu Âu trong thời kỳ Phục hưng.
Những miếng bánh mì cũ lớn được dùng làm khay. Họ có thể dự trữ thức ăn, và khi bữa ăn kết thúc, bánh mì sẽ thấm đủ nước sốt hoặc mỡ để ăn. Nếu khách trong bữa tiệc không dùng hết thì nó sẽ được phân phát cho người nghèo.
Những vị khách cao cấp nhất của buổi tối được ngồi ở một chiếc bàn vuông góc với những người còn lại có mặt. Cái bàn này cao hơn. Những vị khách quan trọng nhất của buổi tối, chẳng hạn như ông bà hoặc cô dâu chú rể, ngồi ở giữa bàn, và những người ngồi cạnh họ được xếp theo thứ tự quan trọng. Những vị khách ngồi ở bàn cao có nhiều khả năng được mời ngồi ghế hơn so với những người khác ngồi trên ghế dài.
Có ý kiến cho rằng trong thời kỳ lịch sử này, các bữa ăn được đặc trưng bởi những cuộc cãi vã, đánh nhau và những điều vô nghĩa khác. Nhưng điều đó không đúng. Du khách được mong đợi là người văn minh và tuân theo cách cư xử đúng mực của thời đại.
Ngoài sảnh thường có một bát nước để khách có thể rửa tay trước và sau khi ăn. Nước có lẽ đã được đun sôi trước và thường có hương vị của nhiều loại trái cây hoặc cánh hoa khác nhau. Những người tham gia bữa tối cao cấp nhất nhận được bát riêng để rửa tay tách biệt với những người khác.
Trong hoặc sau bữa ăn, khách được chiêu đãi bởi những người pha trò, vũ công, nhào lộn, tung hứng và nhạc sĩ. Những người tham gia bữa tiệc có thể chơi cờ vua, cờ đam hoặc chơi trò chơi shuffleboard, chẳng hạn như Henry VII đã phát cuồng vì trò chơi này. Sau các trận đấu, khách vẫn có thể uống một ly rượu, tự thưởng cho mình món tráng miệng rồi về phòng hoặc nhà của mình.
tin tức