Bữa tiệc thời trung cổ trong lâu đài của một lãnh chúa phong kiến. Rượu chảy như nước, tất cả chỉ vì nó không nồng, và bạn có thể uống nhiều ...
Rượu là ngớ ngẩn
sikera * - hoang dã;
và ai bị chúng cuốn đi là ngu dại.
Châm ngôn 20:1
sikera * - hoang dã;
và ai bị chúng cuốn đi là ngu dại.
Châm ngôn 20:1
Tài liệu những câu chuyện. Vì vậy, trong “Cuốn sách về mười hai anh em” của chúng tôi đã đến lượt các hình minh họa mô tả các anh em của những người làm rượu và nấu bia. Làm thế nào mà các nghệ sĩ đã vẽ chúng nhìn thấy nghề của họ? Bạn đã chú ý đến những chi tiết nào?
Và, tất nhiên, tất cả chúng ta đều muốn biết thêm về loại rượu họ đã uống sau đó, họ đã sản xuất loại rượu đó như thế nào và với số lượng bao nhiêu. Nhưng liệu có thể chèn một lượng thông tin như vậy vào một bài báo, ngay cả khi lượng đồng hóa tối đa là 14 ký tự? Dĩ nhiên là không.
Vì vậy, hiện tại, chúng tôi sẽ phải viết về một điều, kèm theo các bức vẽ về chủ đề này từ “Cuốn sách…” mà chúng tôi đã biết, nhân tiện, chúng tôi sẽ không bao giờ có thể xem qua đây hoặc vì có tổng cộng 1 hình minh họa, mặc dù rất thường chồng chéo lên nhau.
Vì vậy, hãy vui mừng khi ăn miếng trả miếng, đặc biệt là khi có nhiều tài liệu về chủ đề này được lên kế hoạch. Và sớm hay muộn, bạn thấy đấy, nó sẽ đón một con sếu. Vì thế…
Hãy bắt đầu bằng cách nhớ rằng nếu chúng ta ở thời Trung cổ, chúng ta sẽ còn tồi tệ hơn cả Marty McFly vào năm 1887, nơi anh ta phải ăn thịt thỏ rừng và uống nước bùn từ giếng. Không có trà, không có cà phê, không có ca cao, không có Coca-Cola. Vấn đề là uống sữa. Không, lúc đó có nhiều bò và chúng đang được vắt sữa. Nhưng sữa không được lưu trữ trong một thời gian dài và họ đã cố gắng xử lý nó càng sớm càng tốt.
Vì vậy, nếu bạn đang ở trong lâu đài, thì bạn có thể đã mang sữa từ sông băng đến đó. Và trong nhà của một người nông dân, hãy chiêu đãi họ bằng sữa tươi lấy trực tiếp từ con bò. Nhưng đó là tất cả!
Ở miền nam châu Âu, bạn có thể được đề nghị làm dịu cơn khát của mình ... bằng nước chanh hoặc uống julep - một loại nước hoa hồng với bạc hà và đường, một loại nước lựu hoặc nước cây xô thơm.
Ngoài ra còn có đồ uống không cồn ở phía bắc. Nhưng họ không giữ được lâu. Làm và uống!
Nussel là một nhà buôn rượu. Trong hình minh họa, anh ta ngồi trên một chiếc ghế đẩu thấp và đổ đầy rượu từ một cái thùng đặt trên hai thanh xà vào một cái bình. Bên cạnh anh ta trên sàn là một cái bình có phễu ở trên. Dấu hiệu ở trên cùng - một bó hoa có quốc huy Áo màu đỏ-trắng-đỏ - có lẽ nên chỉ ra nguồn gốc của loại rượu được cung cấp. 1425 (Amb. 317.2° Folio 21 so với Mendel I)
Còn đây là rượu...
Rượu vang - vâng, mặc dù các loại rượu nho nhẹ cũng không thể bảo quản được lâu (nó đã biến thành giấm), nhưng vẫn có thể bảo quản được và do đó có thể uống được khá lâu. Đó là lý do tại sao các loại rượu vang như Riesling, Merlot và Cabernet đã cố gắng vận chuyển bằng đường biển trong thùng. Vì vậy, nó nhanh hơn là kéo dọc theo các con đường của châu Âu với các đoàn thương nhân.
Ngoài ra, rượu, cũng như gia vị, là một sản phẩm địa vị. Tầng lớp quý tộc thường xuyên say rượu, và mọi thứ mà tầng lớp quý tộc uống và ăn đều thu hút những người khác. Và vì rượu rẻ hơn gia vị nên tất cả mọi người và những người lặt vặt đều uống nó, hay đúng hơn là tất cả những ai có đủ tiền mua nó. Ngoài ra, rượu vang đỏ - "máu của Chúa Kitô", được các giáo sĩ yêu cầu để rước lễ.
Anh Kunz - đang tham gia đóng chai rượu trong thùng. Nơi làm việc ở tầng hầm, nơi anh sử dụng ống thổi để bơm rượu qua vòi từ thùng gỗ này sang thùng gỗ khác. 1474 (Amb. 317.2° Folio 94 recto. Mendel I)
Sản xuất rượu vang giảm mạnh từ năm 1350 đến năm 1400 do sự sụt giảm đáng kể, chủ yếu ở dân số thành thị, do dịch bệnh dịch hạch.
Chính thị dân mới là đối tượng tiêu thụ rượu chính, không tiêu thụ thì không sản xuất. Nhiều người trồng nho cũng chết, và sau đó là một đợt lạnh giá, đẩy nghề trồng nho đi xa về phía nam. Kết quả là không có đủ rượu, và nó tăng giá. Nhưng không lâu!
Rõ ràng là cây nho ở châu Âu được nhân giống ở nơi ấm áp. Hơn nữa, kể từ thời Đế chế La Mã: ở Tây Ban Nha, miền nam nước Pháp, ở Ý, ở Crete và Síp. Và càng về phía nam, nho càng ngọt, nghĩa là rượu càng đậm đà. Nhưng ở Anh, nho sau đó cũng được nhân giống.
Và chúng tôi biết về điều này từ "Cuốn sách về sự phán xét cuối cùng" nổi tiếng (chúng tôi đã có tài liệu thú vị về nó tại VO cùng một lúc). Năm hoàn thành nó là năm 1086. Và trong đó, bạn có thể tìm thấy hơn bốn mươi ghi chép về các vườn nho và tất cả những người sở hữu chúng.
Hơn nữa, chủ sở hữu của nhiều người trong số họ là những người, mặc dù cao quý, nhưng dưới cấp bậc nam tước. Đó là, chính Cuộc chinh phục Norman đã kích hoạt nghề trồng nho ở Anh, mặc dù rượu vang nho của Anh không thể so sánh với rượu vang của Pháp về chất lượng.
Anh Kunz là một người bán rượu. Anh ta ngồi trên một khối đá giữa khung cảnh thoáng đãng và đổ đầy rượu từ một cái thùng nằm trên xà nhà vào một cái bình. Dưới vòi có khay đựng rượu nhỏ giọt từ vòi. Đằng sau nó là một cái thùng lớn thứ hai. Có thể những “món nhậu” đầy ngẫu hứng ấy đã được bố trí ở ngã tư đường đông đúc, để ai qua lại cũng có thể giải cơn khát tại đây! 1528 (Amb. 317.2° Folio 143 so với Mendel I)
Loại thứ hai, ở cùng nước Anh, không chỉ được xuất khẩu nhiều mà còn rất nhiều. Vì vậy, chẳng hạn, chỉ trong năm 1243, Vua Henry III đã chi một số tiền đáng kinh ngạc là 2 bảng Anh để mua rượu, mua cùng với 300 thùng rượu.
Một phần của loại rượu này rẻ tiền, cấp thấp và được dành cho những người hầu, tuy nhiên, họ cũng phải uống rượu. Nhưng cũng có những loại rượu vang chất lượng cao với giá hai pound mỗi thùng đã sẵn sàng cho bàn ăn của hoàng gia.
Ông không tiếc rượu và đám cưới của con gái Margaret, người vào năm 1251 đã kết hôn với Vua Alexander III của Scotland. Rồi khách uống hết 25 ngàn ly rượu và ăn 1 con nai, 300 con heo rừng, 170 ngàn con cá trích, 60 ngàn con gà, và còn ăn... 7 ổ bánh mì! Thế là người ta bước đi, bước đi như thế!
Các giám mục cũng không kém phần tò mò. Vì vậy, vào năm 1464, Tổng Giám mục York đã mua 100 thùng rượu, mặc dù rõ ràng là ông không uống một mình. Và những chiếc thùng này lớn như thế nào, ví dụ về xã Lana nổi tiếng. Rốt cuộc, vị giám mục địa phương đã trốn khỏi những người nổi loạn trong một thùng rượu, nhưng bị phát hiện và giết chết. Rõ ràng là anh ta phải ngồi trong đó, cúi mình, nhưng tuy nhiên điều này cho thấy rằng cái thùng này không quá nhỏ!
Điều thú vị là vào thời điểm đó, ở Tây Ban Nha, người ta đã nghĩ đến việc thêm rượu (được người Ả Rập biết đến từ lâu) vào rượu nho, và do đó, loại rượu sherry nổi tiếng với độ mạnh 15–22 độ đã được phát minh ra. lại rất nổi tiếng ở chính nước Anh đó. Trong mọi trường hợp, Ngài Falstaff của Shakespeare rất thường xuyên tưởng nhớ ông, nghĩa là rượu sherry rất nổi tiếng!
Một loại đồ uống rượu thời trung cổ phổ biến khác là rượu vang đỏ. Cũng là một loại rượu làm từ giống nho đỏ và cũng rất nhẹ. Nó được lưu trữ trong 7-8 tháng, và trong thời gian này lẽ ra nó phải được uống. Vì vậy, việc xuất khẩu của nó sang cùng nước Anh được tính theo tiêu chuẩn của chúng tôi bằng hàng triệu chai. Người ta tin rằng trong cùng thế kỷ XIV, mỗi cư dân của Foggy Albion có khoảng 37 lít rượu như vậy mỗi người mỗi năm.
Hertel là anh em nhà sản xuất bia. Trong hình minh họa, anh ấy đang bận rộn khuấy các chất trong thùng đặt trên lò sưởi bằng gạch. Trên sàn là hai thùng gỗ đựng nguyên liệu pha chế. Quẻ, ngôi sao của người nấu rượu, treo trên cột phía trên người nấu rượu chính, có lẽ nên được hiểu là một biểu tượng bảo vệ. 1425 (Amb. 317.2° Folio 20 so với Mendel I)
Tuy nhiên, ngoài rượu vang, người Anh còn ủ và uống rượu bia. Và bên cạnh bia, còn có bia, và hai loại đồ uống này phải được phân biệt. Bởi vì bia không phải là bia, và bia không phải là bia. Ale được lên men với mạch nha theo một cách hơi khác, nhưng hoa bia không được thêm vào.
Nó chứa 5–6,5% cồn. Đó là, trong lịch sử, hoa bia hoàn toàn không được thêm vào, nhưng bên cạnh hương vị đặc biệt, hoa bia còn là một chất bảo quản tuyệt vời, vì vậy bia có hoa bia được bảo quản rất lâu, nhưng bia chỉ có thể được bảo quản sau khi thanh trùng hoặc lọc.
Một loại bia ngon có giá nửa xu một gallon. Gallon sau đó để đo rượu và chất lỏng bằng 3,78533 lít. Chà, thu nhập của một thợ dệt vào đầu thế kỷ 5 là XNUMX xu một ngày.
Như mọi khi, ở Anh có "những người theo chủ nghĩa truyền thống" - những người ủng hộ bia và "những người đổi mới" - những người ủng hộ bia hop. Vì vậy, vào năm 1484, "Hiệp hội các nhà sản xuất bia đáng kính" (người đã pha chính xác bia) đã chuyển sang Vua Richard III với yêu cầu cấm hoa bia, giải thích rằng nó không tốt cho sức khỏe. Nhưng ngay cả "tài nguyên hành chính" có liên quan cũng không đóng một vai trò đặc biệt nào. Họ chỉ cấm thêm hoa bia vào bia, vậy thôi. Và vào năm 1493, những người nấu bia say đã thành lập bang hội của riêng họ.
Thật thú vị, vào năm 1545, một trong những cuốn sách đã viết rằng uống bia dẫn đến tăng cân và bụng to - nhân tiện, điều này hoàn toàn đúng và khá phù hợp cho đến ngày nay. Nhưng ai đã từng lắng nghe tiếng nói của lý trí?
Đúng vậy, cuối cùng, cuộc đấu tranh ở Anh giữa bia và bia đã kết thúc với tỷ số hòa, vì vậy ai đó tiếp tục uống bia, đặc biệt là người già và phụ nữ, và ai đó bắt đầu thích bia hơn.
Và người Anh đã uống rượu với số lượng lớn đến mức vào thời Trung cổ, họ đã nổi tiếng là những người nghiện rượu cay đắng. Vào thế kỷ thứ XNUMX, Vua Edgar thậm chí còn cấm mỗi làng có nhiều quán rượu và ông đã đóng cửa nhiều quán rượu vào thời điểm đó, nhưng điều này không ảnh hưởng đến việc tiêu thụ rượu.
Hans Frank là một người anh em nấu bia với một cái muôi dài trên tay. Trên sàn là hai thùng gỗ đựng nguyên liệu pha chế. Quẻ, ngôi sao của những người nấu rượu, treo trên phần mở rộng phía trên người nấu rượu chính, có lẽ được hiểu như một loại biểu tượng bảo vệ. 1506 (Amb. 317,2° folio 125 so với Mendel I)
Vào thế kỷ thứ mười hai, nhà sư kiêm nhà sử học William xứ Malmesbury đã viết về tình trạng say xỉn của người Saxon và hậu quả của nó như sau:
“Đặc biệt, say xỉn là một thói quen phổ biến, trong đó họ dành cả ngày lẫn đêm.
Họ dành tất cả tài sản của mình trong những ngôi nhà thấp hèn và đê hèn; không giống như người Norman và người Pháp, những người sống thanh đạm trong những dinh thự quý phái và lộng lẫy. Họ đã quen với việc ăn cho đến khi no và uống cho đến khi ốm. Những phẩm chất cuối cùng này họ đã truyền lại cho những người chinh phục họ.
Họ dành tất cả tài sản của mình trong những ngôi nhà thấp hèn và đê hèn; không giống như người Norman và người Pháp, những người sống thanh đạm trong những dinh thự quý phái và lộng lẫy. Họ đã quen với việc ăn cho đến khi no và uống cho đến khi ốm. Những phẩm chất cuối cùng này họ đã truyền lại cho những người chinh phục họ.
Linhard Siegel, nhà sản xuất bia. Được miêu tả đứng giữa một căn phòng lớn chứa những thùng bia. Anh ta rót bia từ bồn qua một cái phễu gỗ vào một cái thùng lớn. Siegel rõ ràng đang tham gia vào quá trình gạn bia, nghĩa là phần bia đã được làm trong sẽ tràn ra ngoài sau khi hình thành cặn (boong). 1588 (Amb. 279.2° Folio 60 so với Landauer I)
Vì số lượng cơ sở uống rượu chỉ tăng lên theo thời gian, nên cần phải chỉ định chúng bằng cách nào đó. Lúc đầu, nó là một cây cột với một bó cành tươi, được đặt nằm ngang. Tuy nhiên, sau đó, các quán rượu nơi bia được ủ bắt đầu được chỉ định bằng một cái thùng treo ở lối vào. Và sau đó chuông, đàn hạc, vương miện và hình động vật bắt đầu được đặt bên trong vòng - đây là cách bảng hiệu quán rượu xuất hiện ở Anh.
*Người tìm kiếm, người tìm kiếm - một thuật ngữ chung cho bất kỳ đồ uống có cồn nào khác ngoài rượu nho - bia, rượu táo, rượu cọ, v.v. Nó xuất hiện ở nhiều nơi trong Kinh thánh ...
PS
Tài liệu này sử dụng thông tin từ cuốn sách của Ekaterina Mishanenkova “Thời trung cổ phàm ăn. Bữa tối cho các vị vua và đồ ăn nhẹ cho người hầu” (AST, 2023).