Sách dạy nấu ăn của vùng đất Xô Viết. Thực phẩm trong các cửa hàng và ở nhà
Quán bia "Bochka". Được xây dựng tại Penza vào năm 1973
Tôi thích đến quán cà phê, ăn kem và uống nước có ga. Mũi cô đau và nước mắt cô trào ra.
V. Dragunsky. Những gì tôi thích và những gì tôi không thích!
V. Dragunsky. Những gì tôi thích và những gì tôi không thích!
Câu chuyện và tài liệu. lần cuối cùng của chúng tôi một câu chuyện về "đồ ăn nhẹ" trong thời đại của Liên Xô kết thúc vào năm 1962, năm tôi bắt đầu học lớp một. Vào thời điểm này, cả ông và bà đều đã nghỉ hưu được hai năm và nhiều căn bệnh tấn công họ. Lạy Chúa, đã bao nhiêu lần, trong khi mẹ tôi đi làm và bà thường làm việc với các bữa tiệc tối cho đến 22.00:XNUMX, tôi phải chạy ra đường lân cận đến trạm cứu hỏa bất kể thời tiết để gọi xe cấp cứu! Và khá thường xuyên nó xảy ra ... ngộ độc thực phẩm! Hoặc là chúng tôi “không sạch sẽ lắm”, hoặc đó là vấn đề của sản phẩm, nhưng bà tôi liên tục đầu độc mình bằng cùng một loại xúc xích. Và hóa ra mẹ tôi đang ở Moscow, bà tôi đang ở trong bệnh viện, và tôi phải nuôi mình và ông tôi. Vâng, và sau những thú vui ẩm thực của người mẹ dưới dạng bánh kếp với mứt, bánh mì sữa và món trứng tráng đánh bông.
Nhìn vào sự phong phú của "đóng băng" ngày nay, tôi không thể không nhớ rằng nó cũng ở Liên Xô, nhưng không hiểu sao nó không có nhu cầu. Ví dụ, tôi đã mua dứa đông lạnh của Việt Nam ... Hương vị rất đặc trưng, và lần thử đầu tiên cũng là lần cuối cùng. Ở đây, quả nam việt quất đã được bán trên thị trường và hiện tại họ đang bán chúng, chỉ hiện tại quả việt quất, quả mây và quả việt quất mới được thêm vào (mặc dù loại sau, như các bác sĩ nói, nên ăn trong xô để có tác dụng thực sự)
Mọi thứ đều ở trong tủ lạnh, nhưng phải làm thế nào? Tôi chiên món trứng bác đầu tiên của mình vào năm lớp một. Đầu tiên ở một bên, sau đó ở bên kia. Sau đó ... sau đó tôi nấu súp, làm món khoai tây nghiền đầu tiên trong đời, rồi từ cuốn sách "Dinh dưỡng học đường" và món salad nấm ấn tượng dưới dạng trứng nhồi trứng ruồi agaric: một chân và nửa quả cà chua với chấm trắng từ mayonnaise. Sau đó, theo cùng một cuốn sách, anh ấy đã học cách làm món “mắt bò”, đánh bông và nướng món trứng tráng, trứng rán. Nói tóm lại, thành thạo một bộ bát đĩa khá. Người lớn đánh giá cao tất cả những điều này khi anh trai của ông nội tôi (sống sau bức tường), chú Volodya, qua đời và mọi người bỏ đi chôn cất chú, dại dột không lo bữa tối. Và đó là tháng XNUMX, trời có tuyết, trời lạnh ... Vì vậy, để họ đến, tôi đã nấu món hầm với thịt nêm rượu khô (tôi đọc công thức này trong sách), và món thứ hai - một nồi thịt xay khoai tây với xúc xích luộc! Họ đến trong bóng tối, tức giận, đói, và sau đó họ ăn trưa ... Thật dễ chịu khi nhớ lại khuôn mặt ngạc nhiên của họ.
Có rất nhiều compote ở Liên Xô. Nhưng vì một số lý do, người Hungary và người Bungari được ghi nhớ chứ không phải của chúng ta.
Và do đó, nó đã đi. Tôi bắt đầu nấu ăn ở nhà khi không có mẹ, tôi thường nghĩ ra nhiều loại bánh mì phức tạp khác nhau để đọc Mine Reed trên giường vào ban đêm, điều này tất nhiên là không thể làm được. Và mọi người đều vui mừng vì “đứa con” của họ tăng cân vùn vụt, thay vì bắt tôi ăn kiêng, họ cấm ăn bánh mì với thịt lợn luộc và sốt mayonnaise vào buổi tối, đồng thời cấm uống kefir! Nói một cách dễ hiểu, nếu tôi không kết hôn đúng giờ và nếu vợ tôi (tất nhiên không phải là không khó khăn!) Không dạy tôi ăn uống đúng cách, thì tôi sẽ không thấy sức khỏe gì cả. Trong gia đình cô ấy với điều này, cảm ơn Chúa, mọi thứ tốt hơn tôi.
Bản tổng hợp của chúng tôi, cá nhân tôi thích nhất trong số này: "Cherry" và "Plum". Bạn có thể ăn quả mọng và vạch ra kế hoạch tác chiến từ hạt!
Nhưng hãy quay trở lại với thực phẩm thực tế, hay đúng hơn là "đồ ăn nhẹ".
Không có nhiều như bây giờ, nhưng chúng rất ngon. Trước hết, ví dụ, tôi thực sự thích rượu rum bà ngoại. Một số nhỏ hơn và trông giống như một ly kem, trong khi những cái khác lớn và mờ. Có nhiều rượu rum trong những thứ này, nhưng những thứ nhỏ bé thì hơi khô. Có ba loại bánh: bánh eclairs - ở Liên Xô, chúng được gọi là bánh sữa trứng, bánh quy với hoa hồng kem và bánh khoai tây. Kem - chỉ có dầu, rất ngon. Ngoài ra còn có hai loại bánh - biscuit và trái cây với trái cây phủ đầy thạch. Cái đầu tiên ở Penza có giá 1 r. 20 kopecks, đồng thứ hai - 1 rúp, và tôi thường, sau khi “kiếm được” đồng rúp này theo nhiều cách khác nhau, đã mua nó cho mình khi muốn đồ ngọt. Tôi luôn thờ ơ với đồ ngọt. Các đồng chí của tôi trên đường phố rất thích những viên kẹo đầy màu sắc. Chúng được gọi là "Niềm vui của Dunkin" và chúng chưa bao giờ được mua từ chúng tôi. Có kẹo bơ cứng "Tuzik" dính vào răng, "Hematogen của trẻ em", rất nhiều loại kẹo caramel có nhân, cũng như kẹo nhiều màu đựng trong hộp. Nhưng "những lát chanh" (mứt cam), cũng như bánh "Sữa chim", chỉ có thể mua được ở Mátxcơva, sau đó phải xếp hàng dài. Ở Penza, những chiếc bánh như vậy chỉ xuất hiện sau năm 1993. Có những thanh sô cô la với nhân rất ngon và tinh tế, nhưng sô cô la “Rot-front” được bán ở mọi góc phố theo đúng nghĩa đen. Truffles rất ngon - chúng lớn hơn ngày nay và ... khá đắt. Rất hiếm khi bộ chai sô cô la có rượu bên trong được bán, nhưng có ...
Tôi thực sự không thích những chiếc bánh nướng xốp nho khô tròn nhỏ, ngày nay được nướng trong những chiếc khuôn hình nón có thành hình giống hệt như thời đó. Nhưng tôi thực sự thích những chiếc bánh nướng nhỏ “cục gạch” lớn nhồi đầy nho khô. To và béo, bên trong có hạt, nhưng tôi thấy không ngon bằng.
Những ổ bánh mì như vậy cũng chỉ có thể được mua ở Moscow ...
Tôi không phải là người thích ăn đồ ngọt, nhưng tôi nhớ rằng có những món đồ ngọt với những chú gấu trong rừng từ bức tranh của Shishkin, "Gấu ở phương Bắc", "Goose Paws", nhưng tôi hầu như chỉ thích nấm cục, và thậm chí cả "chai" với rượu
Chúng tôi không bao giờ mua mứt và mứt trong lọ. Bà nội hàn cho anh cả chậu. Nó được cất trong tủ trong những chiếc chậu, bình lớn và được làm kẹo để có thể cắt bằng dao. Họ chỉ trân trọng quả mâm xôi - nó được cho người bệnh cùng với trà để ra mồ hôi.
Mãi cho đến năm 1968, những người bạn cùng chơi của tôi ở Phố Proletarskaya cuối cùng đã vượt qua tôi về sự giàu có của gia đình họ. Cha mẹ họ nhận được căn hộ, lương của họ được nâng lên 330 rúp. Thêm vào đó, họ cũng bắt đầu trả tiền vào ngày 13, vì vậy họ đã ném bếp và dầu hỏa xuống địa ngục, và chúng tôi tiếp tục nấu ăn trong ngôi nhà cũ vào mùa hè bằng khí dầu hỏa cho đến năm 1976, khi ngôi nhà của chúng tôi cuối cùng bị phá bỏ.
Đây rồi, bánh quy với kem
Cùng năm đó, mẹ tôi nhận bằng tiến sĩ lịch sử, và chúng tôi đi nghỉ ở Bulgaria. Cách chúng tôi được cho ăn ở đó đã gây ấn tượng không thể phai mờ đối với tôi. Tôi đặc biệt bị ấn tượng bởi những chiếc bánh ngọt ở đó. Trong 14 ngày ở lại, điều tương tự chỉ xảy ra hai lần! Và có rất nhiều rượu khô "Bialo Vini". Một lít cho bốn người cho bữa trưa và bữa tối. Hai cô gái lạ đang ngồi cùng bàn với chúng tôi, và họ luôn ngại ngùng về một điều gì đó, kể cả việc uống loại rượu này. Chà, mẹ con tôi uống chai này cho hai người, và họ, những người bạn tội nghiệp, còn lại nước khoáng!
Bánh quy cuộn nhân trái cây được bày bán, thỉnh thoảng có bánh trứng đường và bánh ống kem, bánh khoai tây cũng có ở tất cả các cửa hàng bánh ngọt.
Với rượu như một đứa trẻ, tôi đã... rất may mắn. Khách và người thân đến thăm chúng tôi khá thường xuyên, từ năm 7 tuổi họ đã rót cho tôi một ly rượu vang port. Và rồi bằng cách nào đó, tôi bị bệnh sởi, như mọi khi, rất nặng, và bác sĩ đường phố cũ của chúng tôi, người sống trong khu phố và trước đây là bác sĩ zemstvo, đã đến gặp tôi - ngay cả với ống nghe! Ông nói: “Nếu bệnh sởi được điều trị, nó kéo dài 14 ngày, và nếu không được điều trị, nhưng được chăm sóc tốt, thì sau hai tuần.” Nhưng để phát ban không lan ra các cơ quan nội tạng, bạn cần cho Cahors - nửa ly vào buổi sáng, buổi chiều và buổi tối. Và tôi bắt đầu uống Cahors và hoàn toàn chịu đựng được bệnh sởi này. Và sau đó, ở tuổi 14, tôi mắc bệnh thủy đậu, và họ bôi xen kẽ tôi bằng màu xanh lá cây rực rỡ và iốt, và một lần nữa, theo lời khuyên của anh ấy, họ cho tôi uống Cahors, nhưng mỗi lần một ly. Vì vậy, cửa hàng thậm chí đã quyết định rằng "ông nội của Taratynov đã uống rượu!"
Tất cả các "món ngô" ngày nay của chúng tôi đều có từ năm 1955, chỉ có bao bì là khác và chúng không có nhu cầu đặc biệt. Trong mọi trường hợp, tôi chưa bao giờ mua những gói này.
Đến năm 1968, chúng tôi có một nhà hàng gia đình tuyệt vời ở Penza - quán rượu Golden Cockerel, đồ ngọt cùng tên và rượu vodka có thương hiệu. Quán cà phê Snezhok được mở trong một ngôi nhà trên con phố chính của Moskovskaya, nơi kem được phục vụ trong những quả bóng đựng trong lọ: với mứt, nho khô và rượu cognac. Và vào năm 1973, quán bar Bochka được xây dựng dưới dạng một cái thùng khổng lồ, ngoài bia, còn có những chiếc cửa sổ với kem mặn. Chúng tôi, những sinh viên của trường đại học Penza, đã sẵn sàng đứng trong bất kỳ hàng đợi nào, chỉ để đến đó. Và để mang lại cho bạn gái của anh ấy cũng là đỉnh cao của sự sang trọng và xa hoa.
Nhưng những bán thành phẩm này liên tục được sử dụng trong gia đình tôi và trong những ngôi nhà khác trên Phố Proletarskaya cho đến năm 1968, và rất có thể là sau đó.
Chỉ là sau đó tôi không còn ghé thăm bếp của đồng đội nữa... Nói chung, tôi gọi giai đoạn từ 1968 đến 1972 là “kỷ nguyên của nước xoài”. Sau đó, những hàng lon nước ép xoài lít bằng kim loại với nhãn màu xanh vàng rất bắt mắt xuất hiện ở tất cả các cửa hàng tạp hóa Penza. Có nhãn đỏ, nhưng ở đó nước ép lỏng hơn. Những chiếc lọ "dán nhãn màu xanh" chứa nước cốt đặc, thơm và rất ngon, giá 1 r. 20 kop. Chúng tôi thực sự thích nó, và chúng tôi bắt đầu uống nó thường xuyên, một ly sau bữa tối. Tôi được đưa đến bệnh viện một ngày, khi tôi lại ngã bệnh - bây giờ là viêm phổi. "Lafa" tiếp tục cho đến năm 1972, khi dòng lon (và chúng đến từ Ấn Độ) vì một số lý do đột ngột cạn kiệt.
Có một số sản phẩm, nhưng, giả sử, chúng không phổ biến lắm. Ví dụ, cá nhân tôi thực sự thích ô liu đen, nhưng tôi có thể mua chúng ở Penza, và thậm chí không phải lúc nào cũng vậy, chỉ ở cửa hàng Don ở ngay trung tâm thành phố, tức là cách xa nhà tôi. Cả tuổi trẻ của tôi, súp lơ chỉ được giao cho một cửa hàng rau gần nhà một lần. Nói chung “đồ ăn” thời đó cực kỳ theo mùa. Vào mùa xuân - mọi người đều có một bó củ cải với giá 10-12 kopecks. Sau đó, nó không tồn tại ở tất cả. Dâu tây cũng vậy. Không sớm hơn, không muộn hơn ... Dưa chuột và cà chua, cũng như dưa hấu và dưa hấu - tất cả đều vào mùa. Lúc đầu, mọi người không thể ăn dưa chuột, sau đó không ai nhìn chúng nữa - họ chỉ muối chúng. Tình huống giống như trong tiểu thuyết "Gấu gù" của Evgeny Permyak, vào khoảng thập kỷ đầu tiên của thế kỷ XX. Đọc nó, tôi chú ý đến sự giống nhau của các tình huống trong cuộc sống, của các lượt lời nói, nhưng điều này có nghĩa là gì? Chỉ có điều sự tương đồng như vậy đã diễn ra thậm chí 50 và 60 năm sau. Đó là, sự phát triển của ý thức xã hội đang diễn ra chậm chạp. Và không có vấn đề gì về việc trồng thứ gì đó trái mùa, trong nhà kính.
Khi đó tôi chỉ đọc về măng tây ăn được, nhưng tôi thậm chí còn không thấy ô liu xanh để bán. Nhưng chúng xuất hiện nhiều sau năm 1977. Trong selmag của ngôi làng nơi tôi làm việc sau đó, có ba loại hàng hóa: bánh mì, rượu vodka, kẹo Dunkina Joy và ô liu xanh Afghanistan.
Hoặc như phô mai. Nó được mua cho một kỳ nghỉ, cắt đẹp mắt và bày ra đĩa và phục vụ cho khách. Sau đó ... sau đó trong tủ lạnh, nó khô lại, dính đầy những giọt dầu. Họ không ăn nó thường xuyên, không có truyền thống như vậy. Một lần nữa, tôi thực sự thích pho mát Roquefort, lần đầu tiên tôi thử ở Moscow vào năm 1972. Nhưng ở Penza nó không được bán. Tôi phải nhờ bạn bè mua ở cửa hàng Phô mai trên phố Gorky. Có lần, hai đồng chí của tôi suýt bị đuổi ra khỏi khoang, khi lái xe thì có mùi, nhìn thì mới biết là bị mốc và “mấy anh bị lừa rồi…” May mà họ có lý trí để nhớ rằng người mà họ đang mang nó đến là “một bản gốc tuyệt vời”, và rằng “họ đã đọc ở đâu đó rằng loại phô mai đó tồn tại và được ăn!” Nhưng khi ngay cả phô mai cũng bắt đầu chỉ được cho mỗi nửa ký, quy tắc này không áp dụng cho Roquefort, và tôi đã mua ngay nửa đầu, trước sự ghen tị của cả hàng.
Quảng cáo pho mát từ cuốn sách "Về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe". Loại pho mát phổ biến nhất ở Liên Xô vào thời điểm đó là pho mát chế biến Druzhba. Tất cả những người say rượu đều lấy chúng - một bữa ăn nhẹ cho ba người!
Nói chung, kết luận sẽ là thế này: ở Liên Xô có hầu hết mọi thứ hiện nay, tốt, là một loại nhỏ hơn. Nhưng, như trong trường hợp thông tin, một phần của "mọi thứ" này ở một nơi và con người ở một nơi khác. Đó là, hóa ra một phần lỗi của bạn là bạn không có thứ gì đó: “không có được”. Nhìn chung, thực phẩm có tính chất thời vụ, rau củ quả trái mùa rất khó mua. Chất lượng ... có lẽ tốt hơn về tổng thể. Nhưng những người cho rằng "ngày nay người dân đang bị đầu độc" cũng sai. Và bạn không nên ngâm một thứ gì đó ... Nhân tiện, xúc xích thậm chí còn có màu hồng bên trong, nhưng những cái màu hồng hoàn toàn không phải từ thịt. Nhưng sản phẩm của các tiệm bánh tư nhân, nhà máy sản xuất phô mai, sản phẩm thịt của các trang trại ngày nay không thua kém sản phẩm thời đó và xét về mặt lựa chọn thì chủng loại đó vượt trội hơn hẳn. Và, tất nhiên, dacha. Những gì đã được trồng trong dachas trước đây và bây giờ - đây là hai điểm khác biệt hoàn toàn không thể so sánh được ...
Trong cuốn sách "Về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe" có một bức tranh mô tả một chiếc cối bằng đồng. Nhưng vấn đề ở đây không phải ở cối mà ở chữ "hạnh". Trong cả tuổi trẻ của mình, tôi chưa bao giờ có cơ hội giã nó bằng một chiếc cối như vậy, mặc dù tôi đã có chiếc cối này khi còn nhỏ, và nó chỉ đơn giản là tuyệt đẹp
Đây rồi: cái cối bằng đồng của gia đình chúng tôi, và nó thực sự rất cũ.
Nó thuộc về ông cố của tôi. Tôi biết từ ông tôi rằng sau đó họ nghiền nát đường trong đó, thứ mà họ mua bằng "đầu" (hình nón!), Họ đập vỡ nó bằng búa, bọc trong một miếng vải, và những mảnh nhỏ từ bát đường được chọc bằng nhíp đặc biệt ( Tôi đã nhìn thấy chúng thời thơ ấu - chỉ là một món quà trời cho cho tên đao phủ!) thành những mảnh nhỏ. Nhưng nếu cần nghiền đường (đó chính xác là tên gọi của nó, và hoàn toàn không phải là cát!), thì họ sẽ nghiền nát nó trong chiếc cối này. Và hạt cà phê cũng bị nghiền nát trong đó. Nhưng bây giờ nó được sử dụng đúng mục đích của nó: như đã viết trong cuốn sách “Về thức ăn ngon và tốt cho sức khỏe”, hạnh nhân được nghiền nát trong đó.
Để được tiếp tục ...
- Vyacheslav Shpakovsky
- Như ở Liên Xô. Hương vị thời thơ ấu của chúng ta
Trở lại vùng đất của Xô Viết. Áo ngực của con trai
Trở lại Liên Xô. Thông tin cho trẻ em Liên Xô
Tệp lưu trữ: NKVD về nông dân và Stakhanovites
Công tác lưu trữ. Từ "xa lạ đẳng cấp" đến "mất tinh tế đảng phái"
Trở lại Liên Xô. Mosaic của trí nhớ
Trên làn sóng ký ức của chúng ta
tin tức