Như ở Liên Xô. Hương vị thời thơ ấu của chúng ta
Những cuốn sách tuyệt vời như vậy đã được xuất bản ở Liên Xô về chủ đề dinh dưỡng lành mạnh cho trẻ em. Nhưng, theo những gì tôi có thể nhớ, những cuốn sách này ở riêng trong nhà chúng tôi, thức ăn cũng có sẵn và nó rất khác với những gì được mô tả trong những cuốn sách này.
Bà già đi qua sân,
Đưa ra lời khuyên cho các bà mẹ.
Đừng ăn cà rốt, bà dạy bạn
Cà rốt khiến trẻ bị ốm!
Một bài thơ trong cuốn sách “Thức ăn trẻ em”
Đưa ra lời khuyên cho các bà mẹ.
Đừng ăn cà rốt, bà dạy bạn
Cà rốt khiến trẻ bị ốm!
Một bài thơ trong cuốn sách “Thức ăn trẻ em”
Câu chuyện và tài liệu. Chuyện xảy ra như thế này: Tôi đọc các bình luận trên tài liệu của tôi về thành phố cổ Poliochni, và cuối cùng tôi phát hiện ra rằng nhiều, à, ít nhất là ba người trong số những người đã đọc nó, lại muốn thưởng thức một lần nữa chút hoài niệm và đọc tài liệu về cách ăn uống của người dân thời Xô Viết. Và họ thậm chí còn nghĩ ra tên cho nguyên liệu này: “Kẹo ngọt từ tuổi thơ của chúng ta”. Nếu vậy thì tại sao không viết? Tuy nhiên, có một chữ “nhưng” ở đây. Thứ nhất, tài liệu như vậy, nếu ai muốn tính khách quan từ nó, đơn giản là không thể. Cần phải làm việc và nghiên cứu nó như một công việc khái quát hóa, và ngay cả khi đó, thực tế không phải là có thể đề cập đến một chủ đề rộng lớn như vậy trong một tập của một bài viết (thậm chí là năm bài viết), chủ yếu bởi vì một trong những Đặc điểm của việc cung cấp lương thực ở Liên Xô là sự khác biệt khá đáng chú ý về nguồn cung cấp. Thứ hai, tôi chỉ quen viết về những gì tôi biết rõ. Hoặc từ kinh nghiệm của riêng tôi hoặc dựa trên thông tin được cung cấp (và đã được xác minh!). Trong trường hợp này, thông tin đó sẽ bị loại trừ. Và một lần nữa, chỉ còn lại những kỷ niệm. Và họ điển hình ở một khía cạnh nào đó nhưng lại không điển hình ở những khía cạnh khác. Nhưng mặt khác, điều này cũng thú vị. Hãy so sánh với chúng tôi xem nó như thế nào, liệu có ai còn nhớ lần này không. Hãy nhớ như thế nhé! Thôi, tôi cần bắt đầu câu chuyện về “ngon” bằng một vài nhận xét chung chung để sau này không lặp lại.
Lan truyền cuốn sách “Dinh dưỡng học sinh”. Tôi nhớ rằng bức ảnh này đối với tôi có vẻ vô cùng đáng xấu hổ... Một cậu bé khỏa thân với các cô gái, và họ đang sờ mó cậu ấy... Nếu điều này xảy ra với tôi vào thời điểm đó, tôi sẽ chết ngay tại chỗ!
Tôi từng viết rằng tôi nhớ mình khoảng năm tuổi, khi ông tôi còn làm việc ở trường, bà tôi cũng làm việc ở thư viện ở đó, và cả hai đều nghỉ hưu vào năm 1960. Ông tôi nhận được 90 rúp, ông có hai mệnh lệnh và một số huy chương, bà tôi nhận được 28 rúp, nhưng cũng có một huy chương chiến tranh - bà làm việc trong một bệnh viện quân đội. Mẹ đã dạy ở một trường đại học và có 125 rúp. và 40 chà khác. - tiền cấp dưỡng từ một người cha sống ở thành phố khác. Ngôi nhà được xây vào năm 1882, có hai phòng, ở giữa có một bếp lò lớn kiểu Nga, một tủ quần áo, một mái che, nhà kho, một khu vườn rộng. Tôi chỉ có thể so sánh cuộc sống của mình với cuộc sống của các đồng chí tôi trên phố Vô sản. Trong số đó có con của công nhân nhà máy ZIF, con trai của một phi công thuộc phi đội không quân Penza... nói chung là tôi không biết đứa trẻ nào khác. Tôi từng tính toán rằng trong 13 hộ gia đình có 6 bé trai xấp xỉ tuổi nhau và 2 bé gái. Có thêm hai cậu bé ở Phố Mirskaya và hai người nữa ở cuối phố Vô sản, nhưng ở đó vẫn còn rất nhiều nhà. Vì vậy, sự suy giảm dân số trong nước đã bắt đầu từ đầu những năm 50.
Và đây là lời đề từ cuốn sách “Về đồ ăn ngon và tốt cho sức khỏe”, ấn bản năm 1955
Chà, bây giờ chúng ta có thể nói về những gì chúng ta đã ăn và những “món ngon” khác nhau mà chúng ta đã có. Họ ăn uống khác nhau. Vì mẹ tôi thường xuyên đi du lịch để nâng cao trình độ, tham gia kỳ thi tuyển sinh hoặc để học cao học trong ba năm, nên trong phần lớn thời thơ ấu của tôi, tôi phải được bà ngoại cho ăn và việc nấu ăn của mẹ tôi là một sự bổ sung thú vị. Mẹ của bà nội là người giúp việc cho một số bá tước và là bạn đồng hành của con gái ông nên bà học chơi piano và biết nấu ăn rất giỏi. Nhưng cô ấy thực sự không thích làm điều đó. Và tại sao là rõ ràng. Cần phải nấu trên bếp - trên bếp, hoặc trên bếp điện nếu vào mùa đông, hoặc bằng gas dầu hỏa ở lối vào nếu vào mùa hè. Lúc nào tôi cũng phải đi đổ thùng rác có vẻ ngoài khá kinh tởm nên bây giờ điều này không làm tôi ngạc nhiên nữa. Vâng, sau đó tôi chỉ không hiểu nó.
Hình minh họa từ cuốn sách “Về thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe”. Và thực sự là bữa trưa của tôi. Dù thế nào đi nữa, đâu đó trước năm 1962 mọi chuyện đều diễn ra đúng như vậy. Sau đó kiều mạch dần trở nên hiếm. Bán thành phẩm thường được sử dụng trong nấu ăn. Kissel, ít nhất đó là những gì chúng ta đã có
Vì vậy, bữa sáng thường bao gồm bánh mì với bơ, mứt và trà. Đây là với bà. Khi mẹ tôi ở đó, mọi thứ thay đổi một cách kỳ diệu: bữa sáng có món salad trong chiếc bát “của tôi” đặc biệt, bánh kếp với mứt mâm xôi, trứng luộc mềm... Tùy chọn: trứng tráng, trứng rán, “trộn với hành lá” hoặc với xúc xích. Vào mùa hè - bánh kếp với quả mọng, quả mọng với sữa: dâu tây hoặc quả mâm xôi. Các đồng chí của tôi không trồng dâu trong vườn của họ: họ trồng khoai tây, dưa chuột và cà chua ở đó. Các loại cây mọng duy nhất là nho và lý gai. Nhưng chúng tôi có rất nhiều thứ này trong khu vườn của mình.
Nhưng tất cả điều này đơn giản là không tồn tại sau đó! Ở chợ người ta bán từng chùm thì là và rau mùi tây, thế là xong! Tất cả những điều này, được mô tả trong hình minh họa này, là “ở đâu đó ngoài kia”, trong một cuộc sống khác, nhưng thực tế thì nó không có.
Nhưng bây giờ tất cả những thứ này và nhiều loại rau xanh ăn được và rất tốt cho sức khỏe khác đang mọc rất nhiều trong ngôi nhà nông thôn của tôi. Tại sao điều này không thể được trồng và phát triển vào thời điểm đó đơn giản là không rõ ràng. Có lẽ, lại là quán tính của suy nghĩ.
Nhưng bà đã chuẩn bị bữa tối rất kỹ lưỡng. Súp được nấu: đậu, cơm, với thịt viên, me chua, mì gà, luôn tự làm, súp bắp cải làm từ tươi và dưa cải bắp, súp dưa chua, thường là súp cá, súp cá đóng hộp - cá thu và cá hồi hồng. Đôi khi mì sữa được nấu chín - ngọt, mặn - không bao giờ. Họ cũng không nấu món borscht hay làm món dấm với củ cải đường. Lý do là tôi hoàn toàn chán ghét cô ấy. Và lý do của điều đó, mãi sau này tôi mới biết, là do hút thuốc thụ động! Sau bữa sáng và bữa trưa, cho đến khi ông 70 tuổi, ông tôi sẽ cuộn một chiếc “chân dê” từ một tờ báo và hút samosad hoặc Herzegovina flor, còn tôi sẽ ngồi ở bàn đối diện và ngửi. Thế là tôi bắt đầu hút thuốc từ lúc mới tập ngồi vào bàn, và hút như vậy cho đến khi bác sĩ cấm ông tôi hút thuốc vì đau chết. Và không ai hiểu rằng không thể làm điều này với một đứa trẻ, điều đó rất có hại... Và điều này dẫn đến suy nghĩ (mặc dù không chỉ điều này), rằng nếu “tổ tiên” của tôi, những người có trình độ học vấn cao hơn và làm việc ở trường đã hoang dã như vậy, vậy những người không có nó thì sao? Ví dụ, người mới chuyển đến thành phố từ làng. Anh ấy có bốn lớp học phía sau. Bảy lớp... Hoặc... ở lại trang trại tập thể. Tuy nhiên, tôi cũng có cơ hội làm quen với những gì ở đó, dù muộn hơn, từ năm 1977 đến năm 1981, và tôi thậm chí đã viết về điều này một lần...
Điều làm tôi ngạc nhiên nhất là hai người bạn của tôi ở nhà bên cạnh có món khoai tây chiên bơ. Họ sống nghèo khó và khoai tây chiên là món ăn chính của họ. Nhưng... ở nhà chúng tôi họ chiên nó với dầu thực vật, và ở đó - với bơ. Có lần tôi rất ngạc nhiên về điều này và nói rằng nó bị cháy, không tạo ra lớp vỏ giòn và hơn nữa, “bạn không thể ăn đủ được”. Câu trả lời là: “Chúng tôi không nghèo!”
Nhưng chúng ta lạc đề khỏi chủ đề về thực phẩm. Đối với bữa trưa, một trong những món đầu tiên được liệt kê ở trên luôn được phục vụ; món thứ hai là cá chiên: cá bơn, cá pike, cá da trơn (một người hàng xóm đánh bắt ở Sura nên không có trên bàn của chúng tôi), cá bơn. Thịt luộc từ súp được phục vụ: thịt lợn, thịt bò, thịt gà. Có một loại dầu giấm và dưa chua tự làm luôn được ăn kèm với khoai tây chiên: dưa chuột và cà chua. Bà tôi thường làm những món cốt lết to và rất ngon. Họ ăn mì ống hoặc khoai tây nghiền làm món ăn phụ cho bữa trưa. Cháo, kiều mạch, lúa mạch trân châu và kê được phục vụ với sữa hoặc bơ. Nhưng tôi không ăn hạt kê. Thỉnh thoảng có bắp cải hầm với thịt. Món thứ ba có món mứt tự làm – luộc; bà không làm món hầm trong lọ.
Bánh bao là một bán thành phẩm phổ biến. Bán trong hộp các tông màu trắng có dòng chữ màu xanh "Bánh bao". Họ mua về nhà và phục vụ trong căng tin, nhưng bà tôi chỉ nhận bánh bao tự làm. Và có sự khác biệt lớn về hương vị so với những loại “mua ở cửa hàng”. Và trong ảnh thì đẹp nhưng ngoài đời vì lý do nào đó mà lại dính vào nhau hoặc tan vỡ.
Chúng tôi thường nướng bánh nướng. Vào mùa hè trong lò điện ở lối vào. Nhưng vào mùa đông nó chỉ là một cái gì đó. Bên trong lò trống, ở đó có một cái hầm, khá rộng rãi. Vì vậy, củi được đặt ở đó, đốt cháy, rải than, sau đó những chiếc bánh nướng được đặt ở đó trên khay nướng, và lối vào “miệng” được đóng lại bằng một van điều tiết. Đây được gọi là “lò lò sưởi”. Họ giải thích với tôi rằng ở đó, trong lò, họ thường hấp và rửa, nhưng điều này xảy ra như thế nào thì tôi không thể hiểu nổi. Leo lên đó sau khi có hỏa hoạn ở đó? Không bao giờ! Nhưng những chiếc bánh nướng cũng xuất hiện... to như đôi giày khốn kiếp, và mềm mại như một chiếc giường lông vũ. Chúng được ăn với nước luộc thịt làm từ nhân, luôn có hành sống nhưng được làm từ thịt luộc.
Nhưng đến bữa tối họ lại uống “trà và bánh mì”. Đó là lý do tại sao cả bà tôi và tôi đều đói vào lúc 21 giờ và vào bếp, nơi chúng tôi “làm mới” trực tiếp từ chảo, mà tất nhiên, sáng hôm sau thức ăn thường bị chua và thứ đầu tiên phải được nấu chín lại! Vì lý do nào đó, không ai trong gia đình chúng tôi biết rằng bạn không thể làm điều này, rằng một ly kefir là “thức ăn” tối ưu cho buổi tối và bạn cần ăn tối ở đâu đó lúc 19.00:1955. Và điều này càng đáng ngạc nhiên hơn vì gia đình chúng tôi có rất nhiều sách về ăn uống lành mạnh. Có một cuốn sách rất nhiều màu sắc “Vitamin”, có một cuốn sách “Về thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe” xuất bản năm XNUMX, có hai cuốn sách đơn giản là tuyệt vời về dinh dưỡng cho trẻ em: “Dinh dưỡng trẻ em” và “Dinh dưỡng học sinh”. Và lúc đầu, họ thậm chí còn đọc to cho tôi nghe, sau đó tôi tự đọc chúng... giống như thứ gì đó đến từ cõi tưởng tượng. Không ai có thể nghĩ rằng tất cả những thứ này có thể được nấu và ăn. Đây là quán tính của suy nghĩ ở con người.
Tôi không nhớ thực phẩm đóng hộp nội địa của chúng tôi, ngoại trừ một lọ trứng cá muối bí - luôn có rất nhiều sản phẩm này. Nhưng tôi nhớ đồ ăn đóng hộp rất ngon từ Bulgaria đựng trong lon sắt: ớt nhồi và bắp cải cuộn. Những sản phẩm này là khách thường xuyên trên bàn của chúng tôi!
Vì ông tôi hút thuốc nên tôi rất kém ăn trước khi đến trường. Tức là tôi đơn giản từ chối đồ ăn nấu ở nhà và lớn lên gầy như mảnh dẻ. Đương nhiên, những người hàng xóm với giọng nói vui mừng rõ rệt cũng không quên hỏi người thân của tôi: “Bà không cho cháu ăn gì à?” Và điều này đối với tôi được bày tỏ như một lời trách móc về “sự xấu hổ của gia đình”. Nhưng ở một số nơi ngoài nhà tôi ăn rất ngon, và đó là nơi họ đưa tôi đi “vỗ béo cho tôi”. Địa điểm đầu tiên như vậy là ở nhà ga chính Penza-I - một chi nhánh của nhà hàng nằm trên sân ga. Từ nhà bà nội tôi và tôi phải đi bộ, và khá xa. Và nơi này thật tuyệt vời! Được rào bằng hàng rào gang. Ô trên bàn! Đầu máy hơi nước bay qua - frrr, phun hơi nước lên sân ga - đẹp quá! Ở đó, tôi luôn có một “bữa trưa lập sẵn”: súp borscht hoặc kharcho, thịt schnitzel với cơm và nước sốt nâu thơm ngon mà bà chưa bao giờ làm. Kể từ đó, thức ăn có nước xốt đã trở thành một thứ gì đó “sang trọng” đối với tôi - đây là hệ quả kỳ lạ của một quá trình nuôi dạy cụ thể.
Vị trí thứ hai là quán cà phê Solnyshko ở trung tâm thành phố đối diện tòa nhà ủy ban khu vực của CPSU. Mẹ tôi đưa tôi đến đó vào ngày chủ nhật. Họ phục vụ xúc xích với bắp cải hầm và bia. Thế là mẹ tôi lấy bia cho mình và chia cho tôi, và cả hai chúng tôi đều có hai chiếc xúc xích với một món ăn kèm. Theo như tôi nhớ thì chúng tôi không bán chúng ở Penza. Trong mọi trường hợp, chúng tôi chưa bao giờ mua chúng. Nhưng mẹ tôi thỉnh thoảng mang chúng từ căng tin OK CPSU...
Lần đầu tiên tôi thấy trứng cá đen được bày bán là ở cửa hàng Eliseevsky trên phố Gorky ở Moscow. Mặc dù bánh sandwich với nó đã được bán tự do trong các nhà hàng và quán cà phê ngay cả vào năm 1968. Nhưng cô ấy không ở Penza. Nhưng trứng cá muối đỏ liên tục được chào bán trên thị trường dưới quầy. Nhưng nó không được coi là một món ăn đặc biệt...
Ấn tượng thời thơ ấu của tôi về đồ ăn bắt đầu thay đổi từng chút một chỉ sau năm 1961, khi mẹ tôi đưa tôi đến Moscow và Leningrad. Ở Moscow, lần đầu tiên tôi ăn kem với dâu tây đông lạnh, và tại Khu vườn mùa hè ở St. Petersburg, tôi đã ăn bánh mì kẹp với trứng cá muối đen. Và... anh ấy ngay lập tức đổ bệnh vì cảm lạnh nặng, vì kem đã rất lạnh rồi, giống như gió từ sông Neva. Chúng tôi sống với một người họ hàng, một vị tướng, và ở đây lần đầu tiên tôi nhìn thấy căn hộ của ông tướng như thế nào, và thứ hai, tôi đã ăn rất nhiều món trứng cá muối giống như vậy, món mà ông ấy đơn giản là không thể chịu nổi, và... Tôi đã uống nho nước ép. Khi còn nhỏ tôi bị sốt cao, tôi luôn nôn mửa, bác sĩ bảo tôi nên uống nhiều hơn để hỗ trợ tim. Nhưng tôi không thể uống nước! Vì vậy, họ cho tôi uống nước nho đóng chai, giống như trong cuốn sách “Dinh dưỡng cho học sinh”.
Chúng tôi trở về nhà, năm 1962 tôi đi học, và mẹ tôi một lần nữa trở về sau khóa đào tạo nâng cao tại Đại học Minsk và mang theo công thức làm món salad... Olivier, phải được nêm với sốt mayonnaise. Và chưa có ai trong gia đình chúng tôi từng thử nó... Nhưng chúng tôi đã mua nó! Chúng tôi đã thử nó! "Kinh tởm!" - ông nội nói. "Tôi sẽ không ăn!" - Tôi nói, đã thử món salad nhưng không hiểu sao nó lại dồn vào tôi. Chúng tôi vốn là những “người hoang dã”, mặc dù chúng tôi có vẻ biết chữ và đọc rất giỏi. Hương vị rất kém phát triển, thế thôi...
Có hai loại sốt mayonnaise trong lọ: “Provencal” và “Spring” với hương vị thì là. Chà, họ chỉ ép tôi ăn món salad Olivier sau khi mẹ tôi cho tôi xem bức ảnh này. Đương nhiên, tôi đã nhượng bộ trước uy quyền của một cuốn sách dày và thông minh như vậy.
Ở trường, cho đến năm lớp 5, chúng tôi thường xuyên đi ăn sáng trong giờ ra chơi. Họ đã quyên góp tiền cho việc này, nhưng đó chỉ là những đồng xu. Họ phục vụ cháo bột báng với bơ đổ vào giữa, món mà tôi chăm chỉ ăn để, lạy Chúa, nó không trộn lẫn với cháo, khoai tây nghiền với cốt lết (và nước thịt - hoan hô!), mỗi thứ một xúc xích với một món ăn kèm: cơm, mì ống, cháo kê ( kinh tởm!), bắp cải hầm (thật đáng tiếc là không có bia - ha ha!), và cùng với đó là món compote, trà hoặc ca cao và bánh bao hoặc bánh bao. Họ có đồ nướng riêng - đối diện trường có một nhà bếp-nhà máy.
Có rất nhiều đồ ăn đóng hộp. Nhưng những chiếc bình như vậy chỉ được mua “để trên bàn” cho những ngày lễ và “cho khách”. Chúng tôi nấu súp từ cá thu với nước ép của chính nó và cá hồi hồng đóng hộp. Sprat trong cà chua đôi khi được mua cho bữa tối với khoai tây luộc
Và ở đây, sau khi đã có đủ mọi thứ ở trường, lần đầu tiên tôi thử tự tay nấu đồ ăn, nhưng chuyện này và mọi chuyện khác xảy ra tiếp theo sẽ được thảo luận vào lần sau.
Để được tiếp tục ...
- Vyacheslav Shpakovsky
- Trở lại vùng đất của Xô Viết. Áo ngực của con trai
Trở lại Liên Xô. Thông tin cho trẻ em Liên Xô
Tệp lưu trữ: NKVD về nông dân và Stakhanovites
Công tác lưu trữ. Từ "xa lạ đẳng cấp" đến "mất tinh tế đảng phái"
Trở lại Liên Xô. Mosaic của trí nhớ
Trên làn sóng ký ức của chúng ta
tin tức