Những cuốn sách tuyệt vời như vậy đã được xuất bản ở Liên Xô về chủ đề thực phẩm lành mạnh cho trẻ em. Nhưng, theo như tôi có thể nhớ, những cuốn sách này trong nhà chúng tôi là của riêng chúng, và chính thức ăn, và nó rất khác với những gì được mô tả trong những cuốn sách này.
Bà già đi qua sân,
Đưa ra lời khuyên cho các bà mẹ.
Đừng ăn cà rốt, bà dạy
Trẻ sơ sinh với cà rốt!
Một bài thơ trong cuốn sách "Món ăn cho trẻ em"
Đưa ra lời khuyên cho các bà mẹ.
Đừng ăn cà rốt, bà dạy
Trẻ sơ sinh với cà rốt!
Một bài thơ trong cuốn sách "Món ăn cho trẻ em"
Câu chuyện và tài liệu. Đó là cách nó xảy ra: Tôi đã đọc các bình luận trên tài liệu của tôi về thành phố cổ Poliochni, và cuối cùng tôi phát hiện ra rằng nhiều người, tốt, ít nhất ba, trong số những người đọc nó, muốn thưởng thức một chút lại hoài niệm và đọc tài liệu về cách người ta ăn ở thời Xô Viết. Và họ thậm chí còn nghĩ ra tên cho tài liệu: "Kẹo thời thơ ấu của chúng ta." Nếu vậy, thì tại sao không viết? Tuy nhiên, có một "nhưng". Thứ nhất, tài liệu như vậy, nếu người ta muốn tính khách quan từ nó, đơn giản là không thể. Nó là cần thiết để làm việc và làm việc trên nó như một công việc tổng quát, và thậm chí sau đó nó không phải là một thực tế là có thể bao gồm một chủ đề rộng lớn như vậy trong khối lượng của một bài báo (thậm chí năm bài báo), chủ yếu là bởi vì đặc điểm nguồn cung cấp lương thực của Liên Xô là một sự khác biệt khá rõ rệt về nguồn cung cấp. Thứ hai, tôi chỉ quen viết về những gì tôi biết rõ. Từ kinh nghiệm của riêng tôi, hoặc dựa trên thông tin được cung cấp (và đã được xác minh!) Trong trường hợp này, thông tin như vậy bị loại trừ. Và một lần nữa, chỉ còn lại ký ức. Và theo một số cách, chúng là điển hình, nhưng theo một số cách thì không. Nhưng, mặt khác, nó cũng thú vị. So sánh xem nó như thế nào với chúng tôi, nếu có ai còn nhớ thời gian này. Nhớ rất nhớ! Chà, bạn cần bắt đầu câu chuyện về “món ngon” bằng một vài nhận xét chung chung, để sau này tôi không lặp lại.
Sức lan tỏa của cuốn sách "Dinh dưỡng học đường". Tôi nhớ rằng bức ảnh này đối với tôi dường như vô cùng đáng xấu hổ ... Một chàng trai khỏa thân với các cô gái, và họ sờ soạng anh ta ... Nếu điều này xảy ra với tôi vào lúc đó, tôi sẽ chết ngay tại chỗ!
Tôi đã từng viết rằng tôi nhớ bản thân mình từ khoảng năm tuổi, khi ông tôi vẫn còn làm việc ở trường, và bà tôi cũng làm việc trong thư viện ở đó, và cả hai đều nghỉ hưu vào năm 1960. Ông tôi nhận được 90 rúp, ông ấy có hai đơn đặt hàng và một số huân chương, bà tôi nhận được 28 rúp, nhưng cũng là một huân chương vì chiến tranh - bà ấy làm việc trong một bệnh viện quân đội. Mẹ đã dạy ở trường đại học và có 125 rúp. và thêm 40 nữa. - tiền cấp dưỡng từ một người cha sống ở thành phố khác. Ngôi nhà xây năm 1882, hai gian, ở giữa có cái lò lớn của Nga, tủ đựng đồ, có tán, lán, sân vườn rộng. Tôi chỉ có thể so sánh cuộc sống của mình với cách các đồng đội của tôi sống dọc theo Phố Proletarskaya. Trong số đó có con của công nhân nhà máy ZIF, con của một phi công của phi đội Penza ... nói chung là tôi không biết những đứa trẻ khác. Một lần tôi tính toán rằng có 13 bé trai bằng tuổi và 6 bé gái cho 2 hộ gia đình. Có thêm hai cậu bé ở phố Mirskaya và hai người nữa ở cuối phố Proletarskaya, nhưng vẫn còn rất nhiều nhà. Vì vậy, sự suy giảm dân số của đất nước đã bắt đầu vào đầu những năm 50.
Và đây là phần ngoại truyện của cuốn sách "Về những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe" ấn bản năm 1955
Bây giờ bạn có thể nói về những gì chúng tôi đã ăn và loại "ngon" chúng tôi đã có. Ăn theo cách khác. Vì mẹ tôi luôn đi học nâng cao, sau đó đi thi ứng viên, rồi học cao học trong ba năm, tôi đã phải nuôi hầu hết thời thơ ấu của tôi, và mẹ tôi nấu ăn là một sự bổ sung dễ chịu. Mẹ của bà ngoại là người quản gia cho một số bá tước và là bạn đồng hành của con gái ông, vì vậy cô bé đã học chơi piano và biết nấu ăn rất ngon. Nhưng cô ấy không thực sự thích làm điều đó. Và tại sao là điều dễ hiểu. Cần phải nấu trên bếp - trên bếp, hoặc trên bếp điện, nếu vào mùa đông, hoặc bằng ga dầu hỏa ở hành lang, nếu vào mùa hè. Tôi đã phải mang theo cái thùng luộm thuộm suốt, có vẻ ngoài khá thấp hèn, nên bây giờ điều này không làm tôi ngạc nhiên. Chà, lúc đó tôi vẫn chưa hiểu.
Hình minh họa từ cuốn sách "Thực phẩm ngon và lành mạnh". Và cũng giống như bữa trưa của tôi. Trong mọi trường hợp, ở đâu đó trước năm 1962, mọi thứ đều chính xác như vậy. Sau đó kiều mạch dần trở thành của hiếm. Thường bán thành phẩm được sử dụng trong nấu ăn. Kissel, trong mọi trường hợp, chúng tôi đã
Vì vậy, cho bữa sáng thường có một cuộn với bơ, mứt và trà. Đây là với bà tôi. Khi có mẹ, mọi thứ thay đổi một cách kỳ diệu: bữa sáng, salad được dọn trong bát đặc biệt "của tôi", bánh kếp với mứt mâm xôi, trứng luộc ... Lựa chọn: trứng bác, trứng rán, "trứng bác với màu xanh lá cây. hành tây ”hoặc với xúc xích. Vào mùa hè - bánh kếp với quả mọng, quả mọng với sữa: dâu tây hoặc quả mâm xôi. Trong vườn của các đồng chí của tôi, quả mọng không mọc lên: khoai tây, dưa chuột và cà chua được trồng ở đó. Trong số các loại cây mọng - chỉ có quả lý chua và quả lý gai. Nhưng điều này và có chúng tôi trong vườn là rất nhiều.
Nhưng sau đó tất cả điều này chỉ đơn giản là không tồn tại! Ở chợ họ bán thì là, ngò tây bó thành từng bó, thế là xong! Tất cả những điều này, được mô tả trong hình minh họa này, là "ở đâu đó ngoài kia", trong một cuộc sống khác, nhưng thực sự vắng bóng
Nhưng bây giờ tất cả những điều này và nhiều hơn nữa từ cây xanh có thể ăn được và rất hữu ích mọc lên rất nhiều trong ngôi nhà ở nông thôn của tôi. Tại sao nó không thể được trồng và chăm bón vào thời điểm đó đơn giản là không thể hiểu được. Có lẽ, lại là quán tính của suy nghĩ.
Nhưng bữa tối, bà tôi chuẩn bị rất kỹ lưỡng. Súp được nấu: đậu, cơm, với thịt viên, “từ cây me chua”, mì gà, luôn luôn tự làm, súp bắp cải từ bắp cải tươi và chua, dưa chua, thường là súp cá, súp cá đóng hộp - cá thu và cá hồi hồng. Đôi khi mì sữa đã được luộc - ngọt, mặn - không bao giờ. Họ cũng không nấu borscht và không làm dầu giấm với củ cải đường. Lý do là tôi hoàn toàn chán ghét cô ấy. Và lý do cho nó, như tôi đã tìm ra sau này, là hút thuốc lá thụ động! Sau khi ăn sáng và ăn trưa, cho đến khi 70 tuổi, ông tôi gấp một "chân dê" từ một tờ báo và hút thuốc tự làm vườn hoặc Herzegovina Flor, và tôi ngồi ở bàn đối diện và ngửi nó. Vì vậy, tôi bắt đầu hút thuốc từ khi tôi biết ngồi vào bàn ăn, và hút theo cách này cho đến khi các bác sĩ cấm ông tôi hút thuốc vì đau chết đi sống lại. Và không ai hiểu rằng không thể làm điều này với một đứa trẻ, rằng nó rất có hại ... Và đây là những gì điều này cho thấy (mặc dù không chỉ vậy), điều gì sẽ xảy ra nếu "tổ tiên" của tôi, người có học vấn cao hơn và làm việc ở trường. , rất hoang dã, sau đó điều gì đã xảy ra với những người không có nó? Ví dụ như người mới chuyển đến thành phố từ làng. Anh ta có bốn lớp sau anh ta. Bảy lớp học ... Hoặc ... ở trong trang trại tập thể. Tuy nhiên, tôi cũng tình cờ làm quen với những gì ở đó, tuy nhiên, sau đó, từ năm 1977 đến năm 1981, và bằng cách nào đó, tôi thậm chí đã viết về điều này ...
Điều làm tôi ngạc nhiên hơn cả là hai người bạn của tôi ở nhà kế bên có món khoai tây chiên bơ. Họ sống nghèo khổ, và khoai tây chiên là món ăn chính của họ. Nhưng ... trong nhà của chúng tôi, họ chiên nó trên rau, và ở đó - trên kem. Bằng cách nào đó tôi đã rất ngạc nhiên về điều này và nói rằng nó cháy, không cho một lớp vỏ giòn và ngoài ra, bạn "không thể ăn đủ". Câu trả lời là: "Nhưng chúng tôi không nghèo!"
Nhưng chúng ta lạc đề từ chủ đề thực phẩm. Đối với bữa trưa, một số thứ ở trên luôn được phục vụ, đối với món thứ hai, cá chiên: cá bơn, cá pike, cá da trơn (một người hàng xóm đánh bắt ở Sura, vì vậy chúng không được dịch trên bàn của chúng tôi), cá bơn. Thịt luộc từ súp được phục vụ: thịt lợn, thịt bò, thịt gà. Có một lọ dầu giấm, dưa chua tự làm luôn được ăn kèm với khoai tây chiên: dưa chuột và cà chua. Ngay cả bà tôi cũng thường làm những miếng cốt lết rất ngon và lớn. Đối với bữa trưa, họ có mì ống hoặc khoai tây nghiền như một món ăn phụ. Kashi, kiều mạch, lúa mạch và kê, được dùng với sữa hoặc bơ. Nhưng tôi không ăn kê. Thỉnh thoảng có món bắp cải hầm với thịt. Thứ ba là compote tự chế - đun sôi, bà tôi không làm compost trong chum.
Bánh bao là một bán thành phẩm thông thường. Chúng được bán trong các hộp bìa cứng màu trắng với dòng chữ màu xanh "Bánh bao". Chúng được mua về nhà và phục vụ trong căng tin, nhưng bà tôi chỉ nhận ra bánh bao tự làm. Và hương vị với "cửa hàng" nó là một sự khác biệt lớn. Và trong ảnh họ rất đẹp đôi, nhưng ngoài đời không hiểu vì sao họ lại dính vào nhau hoặc tan rã
Khá thường xuyên chúng tôi nướng bánh nướng. Vào mùa hè trong lò điện ở hành lang. Nhưng vào mùa đông, nó chỉ là một cái gì đó. Bên trong lò trống, có một cái hầm, ở đó khá rộng rãi. Vì vậy, củi được đặt ở đó, đốt cháy, than rải rác, sau đó bánh nướng được đặt ở đó trên tấm nướng, và lối vào "miệng" được đóng lại bằng một van điều tiết. Nó được gọi là "lò nướng trên lò sưởi." Họ giải thích với tôi rằng ở đó, trong lò, họ cũng dùng để hấp và rửa, nhưng điều này xảy ra như thế nào thì tôi không hiểu. Leo lên đó sau khi ngọn lửa bùng cháy ở đó? Không bao giờ! Nhưng những chiếc bánh nướng ra ... khổng lồ, giống như một đôi giày khốn nạn, và tươi tốt, giống như một chiếc giường lông vũ. Họ được ăn với nước luộc thịt từ nhân bánh, luôn luôn có hành sống, nhưng từ thịt luộc.
Nhưng đến bữa tối, họ lại uống “trà với bún”. Tại sao đến 21h cả bà và tôi đều đói và vào bếp “gia cố” trực tiếp từ chảo, tất nhiên là buổi sáng thức ăn thường bị chua và món đầu tiên phải được nấu chín. lại! Vì một số lý do, không ai trong gia đình chúng tôi biết về sự thật rằng bạn không thể làm điều này, rằng một ly kefir là “thức ăn” tối ưu cho buổi tối và bạn cần ăn tối ở đâu đó lúc 19.00:1955. Và điều này càng đáng ngạc nhiên hơn vì đã có rất nhiều sách về ăn uống lành mạnh trong gia đình chúng tôi. Có một cuốn sách đầy màu sắc "Vitamin", có một cuốn sách "Ăn ngon và lành mạnh" xuất bản năm XNUMX, có hai cuốn sách đơn giản tuyệt vời về thức ăn cho trẻ em: "Thức ăn cho trẻ em" và "Dinh dưỡng cho học sinh". Và lúc đầu, họ thậm chí còn đọc to chúng cho tôi nghe, sau đó tôi tự đọc chúng ... như một thứ gì đó từ cõi hư ảo. Bất cứ ai cũng không bao giờ nghĩ rằng tất cả những thứ này có thể được nấu chín và ăn. Đây là sức ì của suy nghĩ trong con người.
Tôi không nhớ những thực phẩm đóng hộp trong nước của chúng tôi như vậy, có lẽ ngoại trừ những lọ trứng cá muối bí - sản phẩm này luôn luôn dồi dào. Nhưng tôi nhớ những món ăn đóng hộp rất ngon của Bulgaria đựng trong lon sắt: ớt nhồi và bắp cải cuộn. Những sản phẩm này là khách quen trên bàn của chúng tôi!
Bởi vì ông tôi hút thuốc, tôi rất kém ăn trước khi đi học. Đó là, tôi chỉ đơn giản là từ chối thức ăn tự làm và gầy đi như một con chip. Tự nhiên, những người hàng xóm, với niềm vui đáng chú ý trong giọng nói của họ, không quên hỏi người thân của tôi: "Bà không cho nó ăn gì cả?" Và điều này được bày tỏ với tôi như một lời trách móc vì "sự xấu hổ đối với gia đình". Nhưng ở một số nơi ngoài nhà tôi đã ăn ngon lành, và đó là nơi họ đưa tôi đi “vỗ béo”. Địa điểm đầu tiên như vậy là tại nhà ga chính Penza-I - một chi nhánh của nhà hàng được đặt trên sân ga. Từ ngôi nhà của chúng tôi, bà tôi và tôi phải đi bộ, và khá xa. Và nơi này thật tuyệt vời! Được rào bằng hàng rào gang. Ô che trên bàn! Đầu máy hơi nước bay qua - frrr, phà đổ qua sân ga - vẻ đẹp! Ở đó, họ luôn mang cho tôi một “bữa trưa phức tạp”: súp borscht hoặc kharcho, và schnitzel với cơm và nước sốt nâu thơm ngon, mà bà tôi chưa bao giờ làm. Ăn nước thịt kể từ đó đã trở thành một thứ gì đó "sang trọng" đối với tôi - đó là hệ quả kỳ lạ của một quá trình giáo dục cụ thể.
Địa điểm thứ hai là quán cà phê "Solnyshko" ở trung tâm thành phố đối diện với tòa nhà của ủy ban khu vực của CPSU. Mẹ tôi đưa tôi đến đó vào Chủ nhật. Phục vụ ở đó ... xúc xích với bắp cải hầm và bia. Và thế là mẹ tôi lấy một cốc bia cho mình, tôi cũng lấy một cốc bia, và cả hai chúng tôi đều có hai chiếc xúc xích với một món ăn kèm. Theo như tôi nhớ, trong chương trình bán miễn phí, chúng tôi không có chúng ở Penza. Dù sao, chúng tôi chưa bao giờ mua chúng. Nhưng từ phòng ăn của OK CPSU, mẹ tôi thỉnh thoảng mang chúng ...
Lần đầu tiên tôi nhìn thấy trứng cá muối đen được bày bán ở Moscow trong cửa hàng Eliseevsky trên phố Gorky. Mặc dù bánh mì kẹp với nó đã được bán tự do trong các nhà hàng và quán cà phê ngay cả vào năm 1968. Nhưng cô ấy không ở Penza. Nhưng trứng cá muối đỏ từ dưới sàn nhà liên tục được chào bán trên thị trường. Nhưng chỉ có điều cô ấy không đặc biệt được coi là một món ngon ...
Ấn tượng thời thơ ấu của tôi về đồ ăn chỉ bắt đầu thay đổi sau năm 1961, khi mẹ tôi may mắn chỉ cho tôi xem Moscow và Leningrad. Ở Moscow, lần đầu tiên tôi ăn kem với dâu tây đông lạnh trong đó, và trong Vườn mùa hè ở St.Petersburg - bánh mì kẹp với trứng cá muối đen. Và ... anh ta ngay lập tức đổ bệnh vì cảm lạnh nặng, vì cây kem vốn đã rất lạnh, giống như gió từ Neva vậy. Chúng tôi sống với một người họ hàng - một vị tướng, và sau đó lần đầu tiên tôi nhìn thấy căn hộ của các vị tướng như thế nào, và thứ hai, tôi đã ăn rất nhiều trứng cá muối này, mà đơn giản là ông ấy không thể dịch được, và ... say rượu nho. Nước ép. Khi bị nhiệt độ cao, lúc nhỏ tôi luôn bị nôn trớ, bác sĩ dặn phải uống nhiều hơn cho đỡ đau tim. Và tôi không thể uống nước! Vì vậy, họ đã cho tôi nước ép nho đóng chai, giống như trong cuốn “Dinh dưỡng học đường”.
Chúng tôi trở về nhà, năm 1962 tôi đi học, và mẹ tôi một lần nữa trở lại sau khóa đào tạo nâng cao tại Đại học Minsk và mang theo một công thức làm ... món salad Olivier, được trộn với sốt mayonnaise. Và không ai trong gia đình chúng tôi thậm chí đã thử nó ... Nhưng họ đã mua nó! Chúng tôi đã cố gắng! "Kinh tởm!" ông nội nói. "Tôi sẽ không ăn!" - Tôi nói, nếm thử món salad, nhưng không hiểu sao họ lại đẩy nó vào người tôi. Đó là cách chúng tôi là "những người hoang dã", mặc dù nó có vẻ biết chữ và đọc rất tốt. Hương vị chỉ là rất chưa phát triển, đó là nó ...
Mayonnaise trong lọ có hai loại: "Provencal" và "Spring" với một chút mùi thì là. Chà, họ bắt tôi ăn salad Olivier chỉ sau khi mẹ tôi cho tôi xem bức ảnh này. Trước thẩm quyền của một cuốn sách dày và thông minh như vậy, tất nhiên, tôi đã nhượng bộ
Ở trường cho đến năm lớp 5, chúng tôi thường xuyên đi ăn sáng trong giờ ra chơi lớn. Họ đã cho tiền cho việc này, nhưng đó là một số xu. Họ phục vụ cháo bột báng với dầu đổ ở giữa, mà tôi siêng năng ăn để, Chúa cấm, nó sẽ không trộn với cháo, khoai tây nghiền với cốt lết (và nước thịt - món ăn nhanh!), Mỗi xúc xích với một món ăn kèm: cơm , mì ống, cháo kê (thật kinh tởm!), bắp cải hầm (thật tiếc nếu không có bia - ha ha!), và đối với món trộn này, trà hoặc ca cao và bún hoặc bánh mì. Làm bánh là của riêng nó - đối diện trường học là một nhà máy-bếp.
Có rất nhiều lon. Nhưng những chai như vậy được mua "trên bàn" chỉ cho một kỳ nghỉ và "cho khách". Chúng tôi đã làm súp từ cá thu trong nước trái cây của riêng nó và cá hồi hồng đóng hộp. Sprat trong cà chua đôi khi được mua cho bữa tối với khoai tây luộc
Và đây, khi đã tích lũy đủ mọi thứ ở trường, lần đầu tiên tôi thử nấu đồ ăn bằng tay của chính mình, nhưng điều này và mọi thứ khác xảy ra tiếp theo sẽ được thảo luận vào lần sau.
Để được tiếp tục ...