00 năm ẩm thực quân đội. Phần 2. Thịt hộp của điện hạ
Nói đến ẩm thực quân đội, sớm muộn gì cũng nghĩ đến đồ hộp. Không có chúng, các hoạt động quân sự dài hạn nói chung là phi thực tế. Mở rộng đế chế, chinh phục và khám phá những vùng đất mới ... Và như vậy.
Và càng xa, bạn càng phải mang theo nhiều thức ăn hơn.
Thật tốt khi bạn đi chinh phục một người hàng xóm nổi tiếng, biết rõ về các thành phố và làng mạc của anh ta ở đâu, nơi bạn có thể cướp. Và nếu "ngoài đường chân trời"?
Về nguyên tắc, những đàn gia súc vẫn được điều khiển bởi quân đoàn La Mã có thể được gọi là thực phẩm đóng hộp sống. Hoặc khẩu phần thịt tự hành. Trong mọi trường hợp, không có thịt, bằng cách nào đó, chiến tranh vẫn chưa được hiểu rõ. Không phải là một món quà có thịt, mà không có thịt thì hoàn toàn là sầu muộn và buồn bã.
Đồ hộp lâu đời nhất là bắp bò, thịt khô, cá khô, cá khô. Salo. Ướp muối và hun khói. Nguồn cung cấp protein chính. Bởi vì nó hút nước cháo đun sôi. Đã được chứng minh bởi người La Mã. Và chúng ta cần thịt, mặc dù đã được phục hồi, theo thuật ngữ hiện đại, ô liu, rutabagas, pho mát và rượu vang. Và bạn có thể treo cổ cả Carthage, thậm chí cả Ba Tư xa xôi.
Sẽ có thức ăn và nước uống.
Trong nhiều thế kỷ, ướp muối và làm khô (làm khô) là những cách duy nhất để bảo quản các vật dụng trong thế giới văn minh. Và thế là họ lái sau những chiếc xe và xe ngựa của quân đội đang hành quân với thịt lợn khô và thịt dê, cá khô, rau, bột mì và các vật dụng quân sự khác. Và những con bò đực bị bắt vào toa xe là một kẻ hèn nhát. Hôm nay con bò đực là thiết bị dự thảo, ngày mai ... Ngày mai nó có thể là một sự liên kết khác. Ít dễ chịu hơn cho con bò đực.
Bàn của những người lính thời Trung Cổ, bạn biết đấy, là như vậy.
Mọi thứ đã thay đổi vào thế kỷ 19. Hoàng đế Napoléon, đã ăn nhiều "món ngon" muối và khô trong chiến dịch Ai Cập của mình, đã quan tâm chính xác rằng trong Chiến dịch Vĩ đại, quân đội của ông phải có một chế độ ăn uống khá đàng hoàng. Và ông đã làm cho các đối tượng của mình bối rối với điều này.
Và đã đi đến câu chuyện những cái tên.
Họ. Nicholas Apper.
Một cựu thợ làm bánh kẹo tại triều đình của một trong những công tước nhỏ mọn của Đức, tính toán đến sự hủy hoại của chủ nhân và trở về Pháp, đã chấp nhận lời thách đấu của Bonaparte và giành chiến thắng.
Đúng vậy, ban đầu Upper sử dụng đồ đựng bằng thủy tinh, không tiện lợi lắm trong các chiến dịch quân sự, nhưng tuy nhiên, có thể bảo quản thực phẩm trong thời gian khá dài.
Phương pháp do Apper phát minh ra không thay thế, nhưng bổ sung cho các phương pháp bảo quản thực phẩm - làm khô và ướp muối đã được chứng minh. Chỉ là ở Pháp vào thời điểm đó không có nhà máy nào đủ năng lực để sản xuất đồ hộp với khối lượng cần thiết. Ví dụ, để cung cấp cho toàn bộ quân đội Napoléon. Nhưng tuy nhiên, đồ hộp của Apper đã trở thành trợ thủ đắc lực cho quân đoàn sĩ quan.
Và những người lính cũng có thể kiếm được món thịt bò bắp thông thường.
Năm 1810, Nicolas Appert nhận được danh hiệu và giải thưởng cho phát minh của mình - 12 nghìn franc từ tay của chính Napoléon Bonaparte.
Nhưng lịch sử của hàng đóng hộp quân sự sẽ không hoàn chỉnh nếu không có một cái tên khác.
Lazzaro Spallanzani.
Nhà tự nhiên học người Ý, nhà vật lý học, nhà động vật học và ... tu sĩ Dòng Tên. Giống như tất cả các thầy tế lễ của Hội Chúa Giêsu, Spallanzani là một học giả rất giỏi.
Biết về cuộc thi do Thư mục công bố, Dòng Tên đã theo dõi rất kỹ các thí nghiệm của Apper.
Sản phẩm phía trên đựng trong lọ thủy tinh, lọ có cổ cao, đậy kín nắp rồi đun trong nước muối để tăng nhiệt độ sôi, lọ nhỏ đun trong nước sôi khoảng 100 tiếng rưỡi, lọ lớn hơn ngâm XNUMX-XNUMX giờ. ở nhiệt độ trên XNUMX độ một chút. Dù sao thì đang hấp tiệt trùng.
Nhiều người ngày nay sẽ nói - một cổ điển, không có gì mới. Ngày nay, đúng, nhưng 200 năm trước đây không chỉ là một bước đột phá. Nó sắp mở ra Hòn đá Phù thủy. Nhưng cái gì là mát hơn - đá hay món hầm của triết gia? Tôi đang bỏ phiếu cho món hầm. Cái bụng.
Vì vậy, Spallanzani, do thám Apper, cũng đã tiến hành một loạt các thí nghiệm với nước luộc thịt cừu, anh ta đổ vào lọ có nắp hoặc vào lọ được đậy kín bằng lò đốt. Và cũng có thể thay đổi thời gian đun sôi.
Vì vậy, tu sĩ Dòng Tên đã phát hiện ra rằng không có “động vật nhỏ” nào trong các lọ được đậy kín và được làm nóng tốt. Chúng chỉ ở trong những chiếc bình không đậy chặt và không đun sôi đủ lâu, và rất có thể, chúng bị nhiễm từ không khí hoặc được bảo quản sau khi đun sôi, và hoàn toàn không có nguồn gốc.
Vì vậy, Spallanzani vào năm 1797 đã chứng minh sự mâu thuẫn của khái niệm thế hệ tự phát, đồng thời tiết lộ sự tồn tại của những sinh vật nhỏ nhất có thể chịu đựng trong thời gian ngắn - trong vòng vài phút - sôi lên. Anh ta không nhận được bất kỳ giải thưởng nào, nhưng mặt khác, không có gì khó chịu xảy ra với Dòng Tên. Lý thuyết về "tia lửa của Chúa" không hề lung lay. Trên thực tế, Spallanzani đã trở thành cha đẻ của quá trình thanh trùng.
Năm 1810, để nhận giải thưởng của mình, Upper đã xuất bản tác phẩm "Nghệ thuật bảo quản chất động thực vật trong vài năm." Nhà phát minh táo bạo đã mở một cửa hàng ở Paris với tên gọi “Thực phẩm khác trong chai và hộp”, nơi mỗi khách hàng bước vào đều thấy ngay giấy chứng nhận danh dự nhận được từ Napoleon.
Cửa hàng bán đồ hộp được chế biến và đóng gói theo phương pháp Thượng. Sản xuất được thực hiện tại một nhà máy nhỏ tại cửa hàng. Tuy nhiên, đồ hộp của Apper không được nhiều người biết đến, kể cả trong quân đội Napoléon. Và những người mua bình thường đã sợ hãi bởi giá cả.
Nhưng năm 1812 ập đến, và mọi thứ diễn ra như ... Tất nhiên, không hoàn toàn như kế hoạch, nhưng chính ở Nga, họ đã làm quen với phát minh của Apper. Nhiều lon đã rơi vào tay lính Nga, nhưng họ nói rằng họ không thích mùi vị của nó. Rất khó nói ai là người khơi mào tin đồn thịt trong chai thủy tinh là thịt ếch, lịch sử không nhớ.
Theo truyền thuyết, người đầu tiên dám nếm thức ăn đóng hộp là chỉ huy quân đội Nga, Mikhail Illarionovich Kutuzov, một kẻ háu ăn nổi tiếng. Kutuzov đưa ra kết luận rằng có thịt cừu trong lọ, nhưng anh ta cấm những người khác sử dụng đồ hộp. Đề phòng thôi.
Theo nghĩa đen, 10 năm đã trôi qua, và một bước tiến hóa khác của thực phẩm đóng hộp đã xảy ra. Và người Anh đã làm được điều đó.
Tên khác. Peter Duran.
Chính anh đã nảy ra ý tưởng thay thế những chiếc lọ thủy tinh dễ vỡ bằng những chiếc lọ kim loại. Durand thậm chí còn được cấp bằng sáng chế cho phát minh này vào cùng năm 1810 khi Upper đang ăn mừng thành công của mình. Bản thân Duran không thể đưa phát minh vào sản xuất vì thiếu tiền cho việc này và chỉ đơn giản là bán bằng sáng chế cho các nhà sản xuất thịt Brian Donkin và John Hall. Chỉ với một nghìn bảng Anh.
Do đó, bắt đầu lịch sử của hộp thiếc đóng hộp, mà các nhà máy ở Donkin và Hall sản xuất cho nhu cầu của quân đội Anh và hạm đội.
Tất cả chúng ta đều biết người Anh đã khó khăn như thế nào trong những ngày đó. Những chiếc lon của Durand được làm từ những tấm sắt tráng thiếc và rèn thủ công. Đường may của thân được hàn bằng thiếc thủ công, dọc theo mặt trong của lon. Đáy được hàn vào thân, và nắp sau cùng, sau khi cho chất rắn bên trong vào bình. Thịt hoặc cháo với nó.
Nếu bất kỳ chất lỏng nào như súp được đổ vào bình, thì bình đã được hàn hoàn toàn, nhưng trên nắp vẫn để lại một lỗ để chất lỏng được nạp vào, sau đó lỗ này được bịt kín.
Hũ nhẹ nhất nặng ít nhất một pound, tức là khoảng 450 gram. Và nó rất đắt. Vẫn làm thủ công. Một thợ khóa lành nghề tại nhà máy sản xuất không quá năm lon mỗi giờ.
Nhưng "mẹo" mang sắc thái ma quỷ nhất là để mở được một chiếc lọ như vậy, cần phải có một bộ công cụ. Búa, đục hoặc rìu và sức mạnh.
Đã có trường hợp chết vì đói của các thủy thủ bị đắm tàu, những người có nguồn cung cấp thực phẩm đóng hộp trên thuyền của họ, nhưng không có gì để mở những chiếc hộp đó.
Lịch sử đã để lại cho chúng ta nhiều mệnh lệnh trừng phạt kỷ luật binh lính Anh trong chiến tranh Krym. Những người lính đã bẻ gãy lưỡi lê của họ với số lượng đáng sợ trong nỗ lực mở đồ hộp. Bộ đã ban hành lệnh cấm sử dụng lưỡi lê cho mục đích này, nhưng lệnh không giải quyết được vấn đề. Các ngân hàng tiếp tục làm tốt hơn lưỡi lê và dao.
Ngay sau đó, danh tiếng của đồ hộp đã bị tổn hại nặng nề. Chất hàn mà các lon được hàn bao gồm thiếc và chì. Tôi phải nói rằng, chì không phải là kim loại hữu ích nhất cho cơ thể. Sự hiện diện của chì trong chất hàn đảm bảo cơ thể con người bị nhiễm độc chậm.
Chì được coi là một trong những nguyên nhân gây ra cái chết của một phần thủy thủ đoàn trong chuyến thám hiểm Bắc Cực người Anh của John Franklin, điều này không làm tăng thêm sự phổ biến của đồ hộp.
tên tiếp theo. Henry Bessemer.
Ra đời năm 1813, muộn hơn đồ hộp một chút nhưng đã đóng góp rất lớn cho ngành kinh doanh này. Nói chung, Bessemer đã phát minh ra nhiều thứ hữu ích, hơn 100 bằng sáng chế, nhưng chúng tôi quan tâm đến một trong những phát minh của ông, đó là bộ chuyển đổi Bessemer.
Năm 1856, Bessemer đã đăng ký bằng sáng chế cho một bộ chuyển đổi để nấu chảy sắt lỏng thành thép bằng cách thổi không khí mà không tiêu thụ nhiên liệu, điều này đã trở thành cơ sở của quy trình Bessemer.
Tóm lại, Henry Bessemer đã phát minh ra một trong những cách để sản xuất thiếc ở đầu ra - thép mỏng và nhẹ.
Sự xuất hiện của sắt tây khiến người ta có thể từ bỏ phương pháp hàn trong sản xuất đồ hộp, sử dụng đường hàn. Dần dần, lon thiếc có được một diện mạo hiện đại. Hơn nữa, có thể mở chúng mà không cần rìu, đục hay lưỡi lê. Có thể mở lon ngay cả khi không có dụng cụ mở lon!
Đến đầu thế kỷ 20, việc sản xuất đồ hộp được chia thành hai hướng. Một chiếc được thiết kế để đáp ứng nhu cầu của quân đội và những chuyến thám hiểm đến những vùng đất xa xôi, chiếc thứ hai nhằm mục đích lưu giữ hương vị của các món ngon khác nhau.
Ở Đế quốc Nga, xưởng đóng hộp đầu tiên chỉ được mở vào năm 1870, tại St.Petersburg. Chủ nhà máy, François Aziber, một doanh nhân người Pháp, đã tiến hành đóng hộp theo phương pháp Appert.
Đương nhiên, quân đội triều đình là người tiêu thụ thực phẩm đóng hộp chính. Đối với quân đội ban hành:
- thịt bò chiên;
- thịt cừu chiên;
- rau hầm với thịt;
- cháo với thịt;
- thịt với đậu Hà Lan;
- súp đậu.
Ưu điểm chính của thực phẩm đóng hộp như vậy là thời hạn sử dụng lâu dài với hàm lượng calo cao. Cần lưu ý rằng những nguyên liệu tốt nhất và không có nghĩa là rẻ đã được sử dụng để sản xuất đồ hộp như vậy.
Năm 1904-1905. tại các nhà máy đóng hộp tư nhân ở St.Petersburg, Borisoglebsk, Odessa, Riga và Mitava, làm việc cho bộ quân sự, lên đến 250 lon mỗi ngày được sản xuất. Gần 000 triệu lon mỗi năm.
Vì vậy, nếu một nơi nào đó Nga bị tụt lại phía sau, đó là điều bình thường trong những ngày đó, thì chúng tôi cũng biết cách bắt kịp / bắt kịp và vượt lên.
Cái tên cuối cùng trong danh sách cha đẻ của ngành đóng hộp sẽ là người Nga.
Evgeny Stepanovich Fedorov.
Kỹ sư quân sự, nhà phát minh, giáo viên tại Trường Kỹ thuật Nikolaev và Trường Sĩ quan Hàng không ở St.
Evgeny Stepanovich đã phát minh ra rất nhiều thứ, nhưng chúng tôi quan tâm đến chiếc lon thiếc tự đốt nóng của anh ấy. Nó được phát minh bởi một kỹ sư tài năng vào năm 1897.
Bản chất của phát minh của ông là sản xuất rất đơn giản và rẻ tiền. Bình của Fedorov có đáy kép, trong đó có một hộp kín chứa đầy vôi sống và nước. Khi lật đáy, bình đựng vôi bị sụp xuống, nước và vôi sống tham gia phản ứng hóa học, do đó cái hộp nóng lên.
Nói chung, hầu như mọi người đều ném cacbua xuống nước trong thời thơ ấu.
Yevgeny Fedorov mất rất sớm, vào năm 1909. Giống như một số lượng lớn các nhà khoa học Nga, các bằng sáng chế và bảo vệ bản quyền của họ không làm họ bận tâm. Và điều này hóa ra lại là một điều tích cực. Ngay sau khi Chiến tranh thế giới thứ nhất bắt đầu, một số nhà sản xuất đã ngay lập tức bắt tay vào sản xuất món hầm tự làm nóng mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
Bắt đầu từ năm 1915, những lô thực phẩm đóng hộp tự hâm nóng trong lọ của Fedorov bắt đầu xuất hiện ở mặt trận. Có nhiều bằng chứng cho thấy đồ hộp của Fedorov thường trở thành cách duy nhất để các võ sĩ có được bữa ăn nóng.
Vị tướng, và sau đó vẫn là đội trưởng, Shkuro, người đã uống rất nhiều máu của quân Thổ Nhĩ Kỳ trong các cuộc đột kích vào hậu phương ở mặt trận Caucasian, trong hồi ký của ông đã nhớ lại một cách biết ơn về món hầm tự sưởi ấm, rất tiện lợi để sử dụng ở hậu phương Thổ Nhĩ Kỳ. mà không sợ bị lộ.
Tất nhiên, sau cuộc cách mạng và Nội chiến, việc sản xuất đồ hộp hầu như bị ngừng hoàn toàn. Và tự sưởi ấm, và thông thường. Không có thời gian cho nhạc viện.
Tuy nhiên, ý tưởng của Evgeny Stepanovich Fedorov vẫn còn tồn tại. Có rất nhiều nhà sản xuất sản xuất các sản phẩm trong lon bằng cách sử dụng phát minh của ông. Các thành phần thay đổi, nhưng bản chất vẫn giữ nguyên.
Đây là cách chúng tôi đi từ lọ / chai thủy tinh đựng thịt cừu của ông Bonaparte sang những chiếc lon khá hiện đại của thế kỷ 20. Con đường còn dài nhưng bổ ích. Thịt hộp đã thực sự trở thành bậc thầy, nếu không muốn nói là của những chiến trường, thì chắc chắn là những giây phút lắng đọng trong chiến tranh.
Nhưng chúng tôi sẽ tiếp tục nói về những khó khăn và thăng trầm của ẩm thực quân sự Nga trong bài viết tiếp theo. Nó sẽ được dành riêng cho thời kỳ hậu Petrine.
tin tức