Những ai đã đọc ít nhất một vài câu chuyện của tôi về chủ đề câu cá có lẽ đều nhận thấy rằng tôi thường nhắc đến con tàu thời thơ ấu của mình - Sendega ở vùng Kostroma. Tất cả chúng ta đều đến từ thời thơ ấu, vì vậy bây giờ tôi sẽ bắt đầu với nó.
Con sông trong rừng nhanh và sạch này chảy gần làng Semyonkovo, đối diện nơi có trại tiên phong ở bên kia cầu, nơi tôi đã dành một tháng vào mỗi mùa hè cho đến khi học lớp năm. Dòng sông đầy những con cá tuế và cá tuế, chúng có thể dễ dàng bắt được bằng mồi câu khiến bọn trẻ chúng tôi thích thú. Nhưng không dễ để bắt được những con cá nghiêm trọng hơn, những người thuộc đội lớn tuổi đã tham gia vào việc này. Mỗi tuần một lần, họ thậm chí còn tổ chức các cuộc thi của các ngư dân, những người thắng cuộc nhận được một chiếc bánh với mứt, và một món súp cá được nấu từ đánh bắt cho ngư dân.
Ở Sendeg, không xa trại, có một con đập nhỏ bằng gỗ, tích nước cả tuần ở phía trước, hạ thấp mức tối thiểu bên dưới. Tại sao điều này được thực hiện, tôi không biết. Nhưng vào tối thứ Bảy hàng tuần, con đập đã hoàn toàn đổ chất tích tụ. Sendega trở nên hỗn loạn, nhiều mây trong vài giờ và rời khỏi các ngân hàng quen thuộc của nó. Chính trong những giờ này, các ngư dân trung học đã bước vào cuộc thi của họ, bởi vì những con cá rô và gián lớn bắt đầu bị bắt hàng loạt trong dòng suối này, từ đó súp cá được nấu chín. Phía sau những người đánh cá là một bờ cỏ dốc đứng, trên đó khán giả ngồi như một giảng đường. Tôi là một khán giả liên tục ở đó. Và rồi một ngày nọ, một số người câu cá cùng lúc gọi các trọng tài-cố vấn bằng tiếng la hét, và những người tò mò nhất chạy theo họ, kể cả tôi ... Độ dày và chiều dài từ 7 đến 10 cm. Các chàng trai đã bối rối, họ nói, họ có dây leo, nhưng liệu họ có được ghi công cho họ không, hay là gì? ... Các thẩm phán nói rằng dây leo được tính đến. Nhưng khi ngư dân muốn ném những con cá còn lại vào chảo thì lãnh đạo không cho phép, cho rằng cá chạch không ăn được (!). Nó đã ghi nhớ trong trí nhớ của tôi trong nhiều năm.
Mãi sau này, tôi mới biết rằng cư dân của các vùng Astrakhan và Volgograd trước chiến tranh và mười năm sau khi bắt gặp cá tầm trong lưới, họ đã ném trứng cá muối của họ đi vì nó trông giống như một con ếch. Cho đến nay, trên sông Volga và Don cũng vậy, cư dân của các trang trại xa xôi không ăn những con bọ đèn siêu ngon nếu chúng bị bắt. Đúng, họ đã điều chỉnh để bán chúng cho người bán lại khi họ ở gần.
Một trong những vua của ẩm thực cá, cùng với cá tầm và cá hồi, được tôn sùng trên toàn thế giới là cá chình sông. Người lang thang và thám hiểm không mệt mỏi này sinh ra ở biển Sargasso của Đại Tây Dương, sau đó kiếm ăn trong tất cả các vùng nước ngọt của lưu vực đại dương này, nơi anh ta có thể bơi hoặc thậm chí trườn qua bãi cỏ ẩm ướt trên đất liền, để trở về Biển Sargasso, sinh sản và chết. Những con lươn nhỏ luôn luôn từ các hồ chứa ở Baltic thâm nhập vào các sông và hồ gần Tver, lăn xuống đó và vào sông Volga, nhưng chúng không đi xa hơn mà quay trở lại khi trưởng thành. Nhưng vào năm 1935, kênh đào Volga-Baltic đã được khởi động, tạo ra một lối đi tự do và thuận tiện cho hệ động vật thủy sinh Baltic. Và sông Volga sau đó không có bất kỳ đập nào. Và ngay trước chiến tranh và ngay sau đó, những con "rắn" dày cỡ cả mét đã bắt đầu sa vào lưới của ngư dân Caspi, vốn nổi tiếng bò dọc mặt đất, vẫn chưa lọt vào tay họ, và dù sớm đến đâu, tiếp tục di chuyển cho đến khi chúng bị cắt đôi. Lươn gây xôn xao dư luận, nhưng người ta thậm chí không bao giờ nghĩ rằng chúng có thể và nên ăn. Điều này tiếp tục cho đến khi các đập Volga xuất hiện, vì chúng không có cá chình Baltic ở hạ lưu sông. Nhưng sau đó kênh đào Volga-Don bắt đầu hoạt động, và những con cá chình của quần thể Azov-Biển Đen đã đến vùng hạ lưu của sông Volga, những con này đã đến biển Caspi và giờ đây hiếm khi, nhưng thường xuyên nằm trong lưới của ngư dân địa phương. . Họ không còn là một sự tò mò, nhưng trở thành một con mồi chào đón cả cho bàn ăn của họ và để bán. Nhưng những cư dân của Vologda, Arkhangelsk, Komi, Khanty và Mansi vẫn coi thường những con bọ hung có đầy ở các sông và hồ vùng cực của họ. Vì vậy, con chạch không phải là một ngoại lệ.
Nhưng, vì yêu thích câu cá, tôi say mê đọc Sabaneev và các nguồn khác, trong đó mô tả các phương pháp đánh bắt, thói quen và đặc tính ẩm thực của cá. Bài đọc này đã xua tan tất cả những định kiến trước đây của tôi và khơi dậy sự tò mò về ẩm thực, khiến tôi tìm kiếm một số loại cá nhất định để đánh bắt để chế biến và thưởng thức một số món ăn từ chúng ... Đặc biệt, tôi đã săn bắt cá bống bớp để nấu gan và hút thuốc của chúng. Thịt cá nóng hổi, trong một thời gian dài tôi đã tìm kiếm những con rựa ở Don để nấu canh cá, và những con cá tuế để chiên. Tôi đã thành công trong tất cả những điều này. Và chỉ với con chạch bằng cách nào đó đã không hoạt động. Tôi đã phát hỏa để thử con chạch sau khi tôi đọc từ Sabaneev rằng thịt của nó không có xương, mềm và ngọt, nhưng hơi tanh nồng của bùn. Vì vậy, người Đức luộc thịt chạch trong bia hoặc giấm, còn người Pháp coi món chạch chiên hoặc luộc là món ăn vặt ngon nhất, nếu họ ngủ quên trong rượu vang đỏ (?!) Hoặc sữa trước khi nấu ... Điều chính là tại sao trong màu đỏ? Thật vậy, theo các quy tắc ẩm thực Pháp tương tự, cá và hải sản chỉ được ăn với rượu vang trắng! Có thể như vậy, tôi bắt đầu tìm kiếm những con gián ở đây, trong vùng Volgograd, khi tôi phát hiện ra rằng ở một số nơi, một số người mà họ đã gặp bằng cách nào đó ... Trên đường đi, tôi tiếp tục thu thập thông tin về chúng. Hóa ra hầu hết các loài gián đều được tìm thấy trong các hồ chứa đầm lầy trong các khu rừng ở vùng trung lưu của Nga, ở Polissya của Belarus và vùng ngập lũ Dnepr. Ở đó chạch rất nhiều, lớn tới 30 cm, nếu chạch sống ở sông nước tù đọng thì nhỏ hơn, không quá 10 cm, màu nhạt hơn nên gọi là chạch lấu. Chỉ có những người lao động ở Sendeg. Chạch không thích miền nam nóng nực và miền bắc băng giá, do đó nó gần như không thể nhìn thấy ở vùng hạ lưu sông Volga, và cực kỳ hiếm ở Pháp, đó là lý do tại sao nó được đánh giá cao ở đó.
Nói chung, sau khi quyết định kiếm cho mình những con bọ, tôi đã cố gắng rất lâu và không thành công để tìm chúng ở vùng Volgograd của chúng tôi: Tôi đã hỏi những người vô tình bắt gặp chúng, đi đến những nơi khác nhau được chỉ cho tôi ... Nhưng - nó đã không xảy ra!
Và sau đó, lần thứ mười một, tôi tìm đến nhà ngư học của Viện nghiên cứu sông và hồ Volgograd, Vasily Boldyrev để được hỗ trợ. Với sự giúp đỡ của anh ấy, tôi luôn có một kết quả khả quan. Vì vậy, nó đã xảy ra lần này. Một tháng sau khi tôi yêu cầu, anh ấy mời tôi đến viện nghiên cứu của anh ấy, nơi anh ấy trình diễn một vài con cá chạch sống tuyệt đẹp, thu được trong một số loại hồ ẩn dành riêng của vùng ngập lũ Volga-Akhtuba. Những con cá dài hơn 20 cm mỗi con, nhờ sức bền và khả năng thích nghi, chúng sống hoàn hảo trong bể cá của viện, và thậm chí bắt đầu phát triển mạnh, khi chúng nhận thức ăn được chọn lọc khoa học cho mình một cách thường xuyên, phong phú và dễ dàng. Cùng với họ, họ cho tôi xem xác cá nhổ lông ở địa phương trong bình formalin. Đã có ba loài trong số họ ở các con sông trong khu vực: thông thường, Baltic và Siberi. Tôi được giải thích rằng loài chạch gai Baltic và Siberia không phải vì chúng được đưa đến với chúng ta từ các nước Baltic và Siberia ... Không, chúng luôn sống ở đây, chỉ là những loài này lần đầu tiên được phát hiện và mô tả ở các nước Baltic và Xibia. Cá đuối thông thường và cá đuối Siberia phổ biến ở lưu vực sông Volga và Don, còn cá đuối Baltic chỉ có ở vùng Don, vì nó thích những con sông chảy xiết, không có ở vùng đồng bằng ngập lũ Volga. Họ cũng nói với tôi rằng chúng tôi có loăng quăng ở khắp mọi nơi, nhưng hiếm và rải rác, không bao giờ tìm thấy thành từng đám, như trong các hồ và đầm lầy ở đường giữa, bởi vì chúng tôi không có các hồ chứa thích hợp, nhưng có rất nhiều kẻ thù tự nhiên cho lạc ở những nơi của chúng tôi. Tôi đã chụp ảnh với những gì họ cho tôi xem và mặc dù tôi không đạt được điều chính mà tôi đang phấn đấu, đó là cơ hội để nấu món "cá chép rắn" này cho chính tôi, trước đó đã đãi chúng với giấm hoặc bia hoặc rượu.
Nhưng không có gì còn lại, do đó, một mảnh ghép chưa thực hiện của một giấc mơ, có điều gì đó để phấn đấu ...
Tái bút Trong vùng hoang dã trong rừng đầm lầy ở Polissya thuộc Belarus, dọc theo các rìa đầm lầy, có rất nhiều hồ oxbow có nước sạch. Đây chỉ là những vũng nước khổng lồ, không bao giờ khô, không sâu đến thắt lưng đối với một người bình thường. Cư dân chính của các hồ chứa này là chạch thông thường. Ở đó rất nhiều và lớn, vỗ béo các loài muỗi và muỗi vằn địa phương, và đặc biệt là bọ gậy của chúng bám đầy dưới đáy của các bà già. Trong Chiến tranh Vệ quốc, những khu rừng này gần như là nguồn dự trữ chiến lược của các du kích địa phương. Vyunov đã bị bắt và được chuẩn bị chủ yếu cho những người lính bị thương và trẻ em yếu ớt, những người được cha mẹ của họ từ các làng địa phương đưa vào rừng từ các cuộc đột kích trừng phạt của SS.