Nosari của Đế quốc Nga
Điều này lịch sử bắt đầu vào năm 1978. Sau đó, tôi tình cờ đọc được một bài viết nhỏ trên một trong những tờ báo của Volgograd, trong đó kể về việc, trong kỳ nghỉ hè, những ngư dân từ nhiều nơi khác nhau thường đến ngồi trên bờ Khoper của Uryupinsk, đánh bắt cá đuối (?!) và nấu ăn. súp cá từ chúng. Và tai này là vô song và thú vị! Ngay cả trong bài tiểu luận này, người ta nói rằng phụ lưu của Don Khoper khi đó được coi là con sông sạch nhất ở Liên Xô, rằng Uryupinsk từ lâu đã nổi tiếng với những chú dê lông tơ, v.v. tai có một không hai từ nó đã không được tiết lộ ...
Mãi sau này, khi đọc một trong những tác phẩm nổi tiếng về câu cá, có lẽ là cả Sabaneev, tôi mới biết rằng con ruff-nosar được gọi là con ruff trên Don.
Chà, tôi nghĩ một kẻ lưu manh là một kẻ lưu manh, như họ nói - không phải là một chiếc cúp. Đúng vậy, vào thời điểm đó, tôi đã nghe nói rất nhiều và cố gắng đảm bảo rằng những chiếc lông xù cho bất kỳ món súp cá nào luôn là một vật trang trí. Và trong các quán rượu cũ của Nga, họ chế biến món súp cá từ những chiếc áo khoác lông xù theo đơn đặt hàng, chỗ nào làm ăn ngon thì khách hàng đổ xô đến đó. Ví dụ, một trường hợp như vậy được mô tả trong tiểu thuyết Khu ổ chuột ở Petersburg của Vsevolod Krestovsky. Hành động chính của cuốn tiểu thuyết này diễn ra trong một quán rượu có biệt danh là "Ruffs" (để tưởng nhớ đến tai của những kẻ xù lông mà nó đã từng nổi tiếng).
Thậm chí sau này, tôi còn biết được thông tin rằng khi Peter Đại đế đang đóng tàu trên sông Don, ở Voronezh, để chiến đấu chống lại người Thổ Nhĩ Kỳ của Azov, anh ấy đã mê món súp cá từ nosar, những người bị bắt gần đó, họ nấu ba nước dùng với gia vị từ chúng và thêm miếng sterlet . Như thể từ thời đó đã có truyền thống gửi những quả trứng cá muối còn sống trong thùng nước vào mùa xuân từ Don đến bàn ăn của hoàng gia, và vì mục đích này, những người thợ thủ công từ làng Cossack của Zadonskoye đã đánh bắt chúng trong thùng, bây giờ đó là thành phố Zadonsk ở vùng Lipetsk, và một con cá mang tính biểu tượng ở đó. Ở thành phố này thậm chí còn có một tượng đài về ruff-nosar, được tạo ra bằng sự đóng góp của công chúng, vào mùa đông, họ tổ chức các cuộc thi bắt cá tuyết từ băng và nói với những khách du lịch không cư trú rằng Pushkin và anh hùng của Kavkaz, Tướng Yermolov, đã từng ăn và ngưỡng mộ món súp cá privet trong các quán rượu địa phương.
Vào khoảng năm 2000, tôi quyết định thu thập tất cả thông tin có thể về nosar. Đây là những gì đã xảy ra (tóm tắt). Tất nhiên, Nosar là một loại lông xù, nhưng nó phát triển lớn hơn nhiều so với một loại lông xù thông thường, nó khác về ngoại hình với chiếc mũi thon dài. Có nhiều sự khác biệt khác nữa; ruff thích nước lặng ấm hơn, nosar thích dòng chảy, mát mẻ, suối dưới nước, ruff rơi vào bất kỳ vật cản nào, nosar hầu như chỉ ở dưới đáy, ruff là loài cá phổ biến, nosar chỉ là cư dân của các con sông (!!) ở phía bắc Black vùng biển. Đó là, nó chỉ được tìm thấy ở Dniester, Dnieper và Don, thậm chí ở sông Danube nó không còn ở đó nữa!
Tôi đã kết thúc trong lửa! Tôi quyết định, như bây giờ họ đang cười, từ bỏ mọi thứ - rời đến Uryupinsk, thủ phủ không chính thức của tỉnh Nga, để cuối cùng nấu món súp cá của riêng tôi từ một con cá đuối. Sau khi bắt đầu chuẩn bị cho chuyến thám hiểm này, tôi đã gọi cho hiệp hội thợ săn và ngư dân khu vực Volgograd, họ nói, bạn có thể giới thiệu một số Uryupin để giúp bắt nhổ không? Từ xã hội, câu trả lời cho câu hỏi của tôi là, đây là loại cá gì?! Khi anh ấy giải thích, họ bắt đầu quan tâm, hỏi chi nhánh Uryupin của họ. Và từ đó, câu trả lời mà họ đã bỏ quên từ lâu ở "thủ đô" Uryupinsk, làm thế nào họ đánh bắt được một con cá như vậy bên trong nó, đã kết thúc hoàn toàn.
Đây là một bất ngờ! Nhưng người đứng đầu hiệp hội ngư dân nhớ lại rằng ở Volgograd có một viện nghiên cứu về đánh bắt cá trên hồ và sông, đã cho tôi một số điện thoại, tôi bắt đầu gọi ngay. Và mọi thứ cùng nhau phát triển, mặc dù không phải ngay lập tức.
Tại viện nghiên cứu, tôi bắt đầu giao tiếp với một nhân viên, Vasily Boldyrev, người biết toàn bộ hệ động vật sông trong khu vực của chúng tôi, những gì được gọi là trực tiếp và thuộc lòng, thường xuyên đến các điểm cơ sở của viện nghiên cứu trên các hồ chứa của khu vực để kiểm soát đàn cá. Chính với anh ấy, chúng tôi đã lên kế hoạch vào tháng XNUMX cho một chuyến thám hiểm tới Don ở khu vực gần Kalach, nơi những con cá đẻ trứng bị đổ và đẻ trứng được bắt một cách chắc chắn trong lưới kiểm soát của các nhân viên viện nghiên cứu. Sự chuẩn bị của chúng tôi thực sự mất cả năm. Trong năm nay, tôi đã nhận được thêm thông tin từ Vasily. Họ đây rồi.
Ở Dniester và Dnieper, nosar đã thực sự biến mất, nó chỉ được bảo tồn ở mọi nơi ở Don và các nhánh của nó, Khoper và Medveditsa. Nhưng nó chỉ có nhiều ở một phần của Khopra, chảy trên lãnh thổ của Khu bảo tồn Voronezh. Vào năm 2010, khi mực nước thấp và nhiệt độ bất thường, một con biryuk trên Don đã bị đóng băng khủng khiếp, hàng đống xác chết trôi nổi dọc sông. Là một loài cá thương mại, ngay cả người dân Don địa phương cũng đã quên nosari và họ rất tức giận nếu nó rơi vào lưới của họ, vì nó có thể chích nghiêm trọng khi lấy mẫu cá. Vâng, bản thân tôi nhớ lại một cuộc trò chuyện trong công ty của ngư dân. Người đánh cá từ Volgograd kể câu chuyện, người gần đây đã mua một ngôi nhà trong một trang trại ven biển bỏ hoang ở Don. Ở vùng Volgograd, hầu hết tất cả các trang trại như vậy đều không có người ở. Anh ấy đã từng ném lừa vào Don, và trong một lần anh ấy bắt được một con cá có gai mà anh ấy chưa từng thấy, và ông già địa phương gọi nó là nosari biryuk. Vì vậy, Volgograd muốn tìm hiểu loại "minnow" này là gì, và nó dùng để làm gì? ..
Cuối cùng, vào một buổi sáng tháng Tư đẹp trời, tôi và bạn tôi đã đến Don, đến điểm của Viện Nghiên cứu Câu cá trên Hồ và Sông, nơi Vasily đã đợi chúng tôi với những chiếc biryuk rơi vào lưới kiểm soát buổi sáng. Nơi mà chúng tôi đến thật tuyệt vời! Bạn có thể nghĩ rằng chưa có bàn chân con người nào đặt chân đến đó. Tuy nhiên, nền móng của một trang trại Cossack đã bị bỏ hoang từ lâu có thể được nhìn thấy cách đó không xa. Don mở rộng trong lũ lụt, bờ dốc của nó bị cắt bởi những con mòng biển, núi phấn và hẻm núi thực sự. Tất cả những thứ này mọc um tùm với những khu rừng nhẹ, cây bụi và cỏ thảo nguyên, cỏ xạ hương có mùi nồng nặc ... Chúng tôi ra khỏi xe gần một chùm tia nhỏ, ở bờ đối diện của nó, một con cáo đã lột xác nhìn chúng tôi với vẻ thích thú từ bụi cây. Những con diệc bay trên đầu, một con diều bay vút lên tìm chuột. Im lặng và vẻ đẹp!
Vasily đến ngay sau đó. Trong một cái xô nhỏ, anh có khoảng hai chục ổ lớn nhỏ tung tóe xung quanh, không có cá con, chỉ có cá con vừa và lớn. Sau đó, tôi trải qua cảm giác tương tự mà đã từng khiến Ostap Bender vui mừng tuyên bố: "Giấc mơ của tên ngốc đã trở thành sự thật."
Chúng tôi đã có một buổi chụp ảnh với biryuks, sau đó chúng tôi nhóm lửa, và tôi bắt đầu đun súp cá. Đầu tiên, anh ném khoai tây, hành tây, cà rốt, tất cả đã thái nhỏ vào nồi đun sôi. Ngoài ra, tất nhiên, muối, rau mùi tây và thì là. Khi tất cả sôi sục, đến lượt các nosars. Trước đó, chúng tôi moi ruột chúng, lấy mang và trứng cá muối ra. Cá được rửa rất nhẹ nhàng và cẩn thận để bảo quản càng nhiều càng tốt chất nhờn bao phủ trên vảy. Đây là thời điểm công nghệ chính trong tai của những kẻ xù lông. Đó là chất nhầy mang lại cho nó hương vị chính và sự khác biệt. Đương nhiên, vảy không được loại bỏ khỏi xù lông. Và để nó không lan ra tai, cá được luộc chín, bọc trong gạc. Đó chính xác là cách tôi đã làm nó. Anh ta chỉ cần ném trứng cá muối vào nồi, buộc xác của nosar bằng gạc và cẩn thận hạ chúng xuống nước dùng đang sôi. Sau 15 phút, phổ tai chín. Tất nhiên, nó không gấp ba và không có sterlet như của Hoàng đế Peter Đại đế, nhưng khi chúng tôi nếm thử, chúng tôi hiểu ngay những kẻ lập dị đã từng bỏ mọi thứ và đến Uryupinsk để nếm thử điều kỳ diệu này !!
tin tức